De populairste patisserietrends voor 2026

Minder, maar beter: zoetigheid krijgt een nieuwe betekenis.  Hoewel mensen steeds bewuster omgaan met gezondheid, laten ze zoetigheden niet links liggen. Integendeel: ze kiezen voor kleinere porties van hogere kwaliteit. Deze verschuiving past perfect binnen de bredere trend van premiumisering: liever één verfijnd, prachtig afgewerkt gebakje dan een grote portie. Zo kunnen consumenten genieten én zich goed voelen – het gebakje vervult zowel het verlangen als het geweten.

In onze wereldwijde enquête geeft 63% van de consumenten aan dat ze liever genieten van kleinere porties in plaats van in te boetenop smaak, waarbij dit aantal oploopt tot 70% in het Midden-Oosten en Afrika, 66% in Zuid-Amerika en 64% in Noord-Amerika. Online gedrag ondersteunt dit: online zoekopdrachten naar 'minidesserts bij mij in de buurt' schoten met 400% omhoog, terwijl online gesprekken over minitaartjes in het tweede kwartaal van 2025 met maar liefst 1.500% omhoogschoten.

In Zuid-Korea zijn miniatuurtaartjes een opvallende trend voor 2026. Deze kleine kunstwerkjes – vaak niet groter dan een hap – zijn opgebouwd als klassieke meerlaagse taarten, maar dan in een compact formaat.  Ze vullen Instagram-feeds met hun schattige en stijlvolle uitstraling, maar ze zijn meer dan alleen mooi: ze bieden een gezondere en betaalbare manier om van taart te genieten. Voor consumenten zijn ze de perfecte balans tussen vieren en matigen.  Naarmate deze trend zich wereldwijd verspreidt, verwachten we dat kleinere patisserieformaten dé succesformule worden in 2026.

• Gezondheidsperceptie: Zure smaken, vooral die van citrus, bessen en tropisch fruit, zorgen ervoor dat gebak lichter, frisser en natuurlijker aanvoelt, wat aantrekkelijk is voor gezondheidsbewuste consumenten. 

• Visuele aantrekkingskracht: Levendige ingrediënten zoals mango, framboos, yuzu of passievrucht zorgen voor gedurfde kleuren en Instagram-waardige beelden, waardoor de deelbaarheid en premium aantrekkingskracht toenemen.

• Smaakpapillen evolueren: minder zoet, meer karakter.  Consumenten nemen steeds meer afstand van overdreven zoete smaken. In plaats daarvan verlangen ze naar gebak met meer diepgang: evenwichtige, complexe en gedurfde smaakcombinaties.  Een frisse, zure toets biedt precies wat ze zoeken – een verrassende smaakervaring die prikkelt én in balans is.

• Combinatie met zuurdesem: Het succes van zuurdesem in brood heeft zich uitgebreid naar gebak, viennoiserie en patisserie, waardoor consumenten vertrouwd zijn geraakt met milde zure smaken en gefermenteerde ingrediënten, waardoor zuur acceptabeler en wenselijker wordt in zoetigheden.

Wat een traktatie écht onweerstaanbaar maakt, is een hedendaagse mix van contrasterende texturen. Denk aan zacht, taai, knapperig en krokant in één hap – dat zorgt voor een verrassende en bevredigende eetervaring.  Voor 71% van de consumenten wereldwijd is een interessante textuur een waar genot. Volgens onze Taste Tomorrow-voorspelling zal deze honger naar gelaagde texturen in 2026 volop doorbreken en innovatie aanwakkeren in taarten, desserts en fijne patisserie. Van romige lagen met krokante schelpen tot taaie vullingen in een schilferige buitenkant: de volgende generatie verwennerij draait om gedurfde textuurcombinaties die van elke hap een ontdekking maken.

Een van de meest populaire manieren om taarten en gebak naar een hoger niveau te tillen, is met een rijke, contrasterende vulling. Voor 86% van de consumenten voegt een romige vulling verwennerij en een rijke smaak toe aan patisserie. Het is dan ook geen verrassing dat het aantal zoekopdrachten naar 'met room gevulde desserts' in 2025 met 51% is gestegen - en de honger naar verwennerij vertoont geen tekenen van vertraging in 2026.

Gelaagde taarten zorgen voor een smaakvolle verrassing.  Taarten met meerdere lagen zijn een klassieker die helemaal past bij de trend van contrasterende texturen. Dat zie je ook online: gesprekken over zevenlaagse chocoladetaart zijn met 121% gestegen.  Gelaagde desserts nemen je mee op een zintuiglijke reis – van romig tot knapperig tot taai – terwijl je ervan geniet. Denk aan de vanille entremet van Pleincœur, de Parijse bakkerij van de wereldberoemde patissier Maxime Frédéric. De smaak van drie soorten vanille is rijk en vertrouwd, maar wat de consumenten écht aanspreekt is het contrast: zachte mousse en room gecombineerd met een knapperig en krokant koekje en een zijdezachte melkconfituur. Dat samenspel van texturen maakt het dessert onvergetelijk.