9 jun. 2025
Als het gaat om het creëren van uitzonderlijke chocoladeproducten, is het essentieel voor professionele chocolatiers, patissiers en bakkers om het verschil te begrijpen tussen chocolade en compound coating. Deze kennis beïnvloedt niet alleen de aard van je creaties, maar ook de keuze van ingrediënten voor verschillende toepassingen. Laten we de belangrijkste verschillen op een rijtje zetten en ontdekken hoe je met de productoplossingen van Puratos je chocoladecreaties naar een hoger niveau kunt tillen.
Wat is chocolade?
Chocolade wordt gemaakt van cacaobestanddelen, cacaoboter en suiker. Om als chocolade te worden beschouwd, moet het minstens 35% totale droge cacaobestanddelen bevatten, waaronder minimaal 18% cacaoboter en minimaal 14% droge, vetvrije cacaobestanddelen. Chocolade moet getempereerd worden—een proces waarbij de chocolade zorgvuldig wordt verwarmd en afgekoeld om de kristallen van de cacaoboter te stabiliseren. Dit zorgt voor een glanzende afwerking en de gekende 'snap' bij het breken.
Belangrijkste kenmerken:
- Ingrediënten: Cacaobestanddelen, cacaoboter, suiker.
- Smaak: Rijk, intens en complex.
- Textuur: Zacht en glanzend met een korte snap.
- Gebruik: Ideaal voor hoogwaardige confiserie, enroberen en fijn chocoladewerk.
Wat is Compound Coating?
Compound coating, vaak aangeduid als immitatiechocolade, wordt gemaakt van cacaopoeder, plantaardige vetten (zoals palmpitolie of kokosolie) en suiker. In tegenstelling tot echte chocolade hoeft compound coating niet getempereerd te worden, wat het gebruik eenvoudiger maakt. Het is beter bestand tegen hogere temperaturen en bovendien kostenefficiënter.
Belangrijkste kenmerken:
- Ingrediënten: Cacaopoeder, plantaardige vetten, suiker.
- Smaak: Eenvoudig en toegankelijk smaakprofiel.
- Textuur: Zacht.
- Gebruik: Geschikt voor enroberen, dippen en decoratie waar gebruiksgemak en kostenefficiëntie belangrijk zijn.
Het juiste product kiezen voor jouw behoeften
Als professional heb je chocoladeoplossingen van hoge kwaliteit nodig die aansluiten bij smaakverwachtingen van je klanten, verwerkbaarheid en innovatie. Bij Puratos bieden we vakkundig ontwikkelde oplossingen om je creaties naar een hoger niveau te tillen – van de authenticiteit van Belgische chocolade en compound coatings tot gespecialiseerde vullingen die je producten nog lekkerder maken.
Bij Puratos bieden we een breed assortiment aan chocolade- en samengestelde coatingoplossingen om te voldoen aan de uiteenlopende behoeften van professionele chocolatiers, patissiers en bakkers:
Ben je op zoek naar authentieke, premium Belgische chocolade?
Voor zij die op zoek zijn naar de echte fijne Belgische chocolade, met een intens smaakprofiel en superieure kwaliteit:
Belcolade Echte Belgische Chocolade: Ervaar de ongeëvenaarde smaak van Belcolade, de échte Belgische chocolade. Gemaakt van de fijnste cacaobonen en verfijnd door decennialange expertise, biedt Belcolade een rijk palet aan smaken – van Belgische klassiekers tot unieke single-origin specialiteiten. Ideaal voor desserts en toepassingen in bakkerij, patisserie en chocolade.
Ben je op zoek naar smaakvolle chocolade-, cacao en notenvullingen?
Voor professionals die op zoek zijn naar vullingen die smaak en textuur versterken:
Belcolade Cryst-o-fil & Carat vullingen: Ontwikkeld om een zachte textuur en uitzonderlijke smaak te bieden.
Ben je op zoek naar uitzonderlijke chocolade gemaakt op de kortst mogelijke tijd?
Als u zoekt naar rijke, gesofisticeerde chocolade aangepast aan wereldwijde en lokale smaakvoorkeuren:
Chocolanté 60 Days Chocolade: het premium gamma van Chocolanté biedt u chocolade aan die gemaakt is in 60 dagen, van het oogsten van de cacaoboon tot het produceren van de chocolade.
Ben je op zoek naar gemakkeljk te gebruiken immitatiechocolade van hoge kwaliteit?
Carat Compound Coatings: Dit gamma is ontwikkeld voor een veelheid aan applicaties, een premium gamma van chocolade coatings gemaakt van de fijnste cacaobonen en de beste ingrediënten, gemaakt om te passen bij lokale voorkeuren zonder in te boeten aan smaak of textuur.
Wij voorzien chocolatiers, patissiers, bakkers en chocoladeproducenten van de tools om te innoveren, zodat elke chocolade- en cacaogebaseerde creatie voldoet aan de verwachtingen van de consument op het gebied van smaak, kwaliteit en duurzaamheid. Wil je jouw chocolaambacht naar een hoger niveau tillen? Ontdek hier ons volledig aanbod en oplossingen.
De voordelen van Cacao-Trace certificatie
Het Cacao-Trace-programma van Puratos gaat verder dan traditionele duurzaamheidsinspanningen door de focus te leggen op superieure smaak en het creëren van waarde voor iedereen in de toeleveringsketen. Door het fermentatieproces te beheersen, garanderen we cacao van hoge kwaliteit die consistent voldoet aan onze hoge standaarden. Deze unieke aanpak verbetert niet alleen de smaak van je chocolade- en cacaoproducten, maar ondersteunt ook cacaoboeren via de kwaliteitspremie en de chocoladebonus. Zo verbeteren we hun levensomstandigheden en dragen we bij aan een duurzame toekomst voor de cacaoketen en alle betrokkenen.
Ga alleen voor het beste voor uw creaties
Het begrijpen van de verschillen tussen chocolade en compound coating stelt je in staat om weloverwogen keuzes te maken over de ingrediënten die je in je creaties gebruikt. Door te kiezen voor de hoogwaardige producten van Puratos en gebruik te maken van de voordelen van ons Cacao-Trace-programma, kun je uitzonderlijke chocolade- en coatingproducten creëren die je klanten verrassen én bijdragen aan duurzaamheid.
Wil je meer weten of spreken met één van onze experten? Aarzel niet om ons te contacteren.
