9 juin 2025
Lorsqu'il s'agit de créer des produits chocolatés d'exception, comprendre les différences entre le chocolat et l'enrobage composé est essentiel pour les chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels. Cette connaissance influence non seulement la nature de vos créations, mais aussi le choix des ingrédients selon les applications. Explorons les différences clés et découvrez comment tirer parti des solutions de Puratos pour sublimer vos créations chocolatées.
Qu'est-ce que le chocolat ?
Le chocolat est composé de matières solides de cacao, de beurre de cacao et de sucres. Pour être considéré comme du chocolat, il doit contenir au moins 35 % de matières sèches totales de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et 14 % de matières sèches de cacao dégraissées. Le chocolat nécessite un tempérage, un processus qui consiste à le refroidir et le chauffer soigneusement afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, garantissant une finition brillante et une texture croquante.
Key Characteristics:
- Ingredients: Cocoa powder, vegetable fats, sugars.
- Flavor: Straightforward taste profile.
- Texture: Smooth.
- Usage: Suitable for enrobing, dipping, and decorating where ease of use and cost are important.
Caractéristiques principales :
- Ingrédients : Matières solides de cacao, beurre de cacao, sucres.
- Saveur : Riche, intense et complexe.
- Texture : Lisse et brillante avec une cassure nette.
- Utilisation : Idéal pour les confiseries haut de gamme, l’enrobage et le travail du chocolat fin.
Qu'est-ce que l'enrobage composé ?
L'enrobage composé, souvent appelé chocolat composé, est fabriqué à partir de poudre de cacao, de matières grasses végétales (telles que l'huile de palmiste ou l'huile de coco) et de sucres. Contrairement au chocolat, l'enrobage composé ne nécessite pas de tempérage, ce qui le rend plus facile à utiliser, plus résistant aux températures élevées et plus économique.
Caractéristiques principales :
- Ingrédients : Poudre de cacao, matières grasses végétales, sucres.
- Saveur : Profil gustatif simple.
- Texture : Lisse.
- Utilisation : Convient pour l'enrobage, le trempage et la décoration lorsque la facilité d'utilisation et le coût sont des critères importants.
Choisir le produit adapté à vos besoins
En tant que professionnel, vous avez besoin de solutions chocolatées de haute qualité qui répondent aux attentes gustatives, à la maniabilité et à l'innovation. Chez Puratos, nous proposons des solutions soigneusement élaborées pour sublimer vos créations – allant de l'authenticité du chocolat belge et des enrobages composés aux garnitures spécialisées qui rendent vos produits encore plus délicieux.
Chez Puratos, nous offrons une large gamme de solutions en chocolat et en enrobage composé, adaptées aux besoins variés des chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels :
Vous recherchez un chocolat belge authentique et haut de gamme
Pour ceux qui exigent le meilleur du véritable chocolat belge, avec des profils aromatiques profonds et une qualité supérieure :
Belcolade : Découvrez le goût inégalé de Belcolade, le véritable chocolat belge. Élaboré à partir des meilleures fèves de cacao et perfectionné grâce à des décennies d'expertise, Belcolade offre une palette riche de saveurs, allant des classiques belges aux spécialités uniques de terroir. Idéal pour les desserts, la boulangerie, la pâtisserie et les applications chocolatières.
Vous recherchez des garnitures chocolatées savoureuses
Pour les professionnels en quête de fourrages qui subliment la texture et le goût :
Belcolade Crystofil & fourrages Carat : Fourrages à base de cacao et de fruits à coque, conçues pour offrir une texture lisse et un goût exceptionnel.
Vous avez besoin d’un chocolat de haute qualité
Si vous recherchez un chocolat riche et raffiné, adapté aux préférences gustatives locales et internationales :
Chocolat Chocolanté 60 Days : La gamme premium de Chocolanté vous propose un chocolat fabriqué en 60 jours, depuis la récolte des fèves de cacao jusqu’à la production du chocolat.
Vous avez besoin d'enrobages chocolatés faciles à utiliser et haute performance
Chocolat de fantaisie : Cette gamme a été développée pour une multitude d’applications : une gamme premium de couvertures chocolatées élaborées à partir des meilleures fèves de cacao et des ingrédients les plus fins, conçue pour s’adapter aux préférences locales sans compromis sur le goût ou la texture.
Nous offrons aux chocolatiers, pâtissiers, boulangers et fabricants de chocolat les outils nécessaires pour innover, garantissant que chaque création à base de chocolat et de cacao répond aux attentes des consommateurs en matière de goût, de qualité et de durabilité.
Vous souhaitez aller plus loin dans l'art du chocolat ? Découvrez notre gamme complète de solutions ici.
Les avantages de la certification Cacao-Trace
Le programme Cacao-Trace de Puratos va au-delà des initiatives traditionnelles en matière de durabilité en mettant l'accent sur un goût supérieur et en créant de la valeur pour tous les acteurs de la chaîne d'approvisionnement. En maîtrisant le processus de fermentation, nous garantissons un cacao de haute qualité qui répond systématiquement à nos exigences élevées. Cette approche unique améliore non seulement la saveur de vos produits à base de chocolat et de cacao, mais soutient également les producteurs de cacao grâce à la Prime Qualité et au Bonus Chocolat, améliorant leurs conditions de vie et favorisant un avenir durable pour la filière cacao et tous ses acteurs.
Visez uniquement l’excellence pour vos créations.
Comprendre les différences entre le chocolat et le glaçage composé vous permet de faire des choix éclairés concernant les ingrédients que vous utilisez dans vos créations. En choisissant les produits de haute qualité de Puratos et en tirant parti des avantages de notre programme Cacao-Trace, vous pouvez créer des produits chocolatés et des enrobages d’exception qui raviront vos clients tout en soutenant des pratiques durables.
Vous souhaitez en savoir plus ou parler à l’un de nos experts ? N'hesitez pas à nous contacter.
