Mélangez le Classic Coco et la crème pâtissière. Ajoutez-y ensuite, à la spatule, la noix de coco râpée et grillée.
Portez la Chantypak et la crème fraîche à ébullition. Ajoutez-y la citronnelle et laissez infuser pendant au moins 30 min. Enlevez la citronnelle et portez la crème à 60 °C. Versez cette préparation sur les drops de Blanc Intense Cacao-Trace et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placez le tout au frigo à 4-6 °C pendant 12 heures. Battez ensuite la préparation comme de la crème chantilly.
Enlevez le papier cuisson de la roulade biscuit coco (1) et placez-le sur un nouveau papier cuisson avec la croute vers le haut. Dressez des bandes en alternant crème de coco (2), fourrage exotique (3) et crème citronnelle fouettée (4). Enroulez la roulade dans le sens de la largeur afin d’obtenir une roulade de 60 cm et placez-la au congélateur. Placez la roulade sur le fond de pâte sablée (5) et recouvrez la roulade avec le reste de la crème citronnelle fouettée (4). Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée et décorez de mangue et de coco.
