Quantité (g) | ||
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1. Roulade biscuit coco | ||
Oeufs | 750 | |
Eau | 150 | |
Tegral Biscuit | 450 | |
Noix de coco râpée | 75 | |
Cremyvit | 100 | |
2. Crème de coco | ||
Classic Coco | 40 | |
Crème pâtissière à base de CPT New | 700 | |
Noix de coco râpée grillée | 120 | |
3. Fourrage exotique | ||
Topfil Apple Minicubes 90% | 800 | |
2 mangues (brunoise) | 400 | |
Fruit de la passion | 4 pc | |
4. Crème citronnelle fouettée | ||
Chantypak | 300 | |
Crème fraîche (35% m.g.) | 1200 | |
Citronnelle (incisée et aplatie) | 7 pc | |
Belcolade Blanc Intense | 450 | |
5. Fond de pâte sablée | ||
Tegral Patacrout | 385 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 250 | |
Cassonade blonde | 116 | |
Mimetic Incorporation | 300 | |
Sel | 2 | |
Riz soufflé | 100 | |
* Recette pour 2 roulades de 60 cm |
Enlevez le papier cuisson de la roulade biscuit coco (1) et placez-le sur un nouveau papier cuisson avec la croute vers le haut. Dressez des bandes en alternant crème de coco (2), fourrage exotique (3) et crème citronnelle fouettée (4). Enroulez la roulade dans le sens de la largeur afin d’obtenir une roulade de 60 cm et placez-la au congélateur. Placez la roulade sur le fond de pâte sablée (5) et recouvrez la roulade avec le reste de la crème citronnelle fouettée (4). Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée et décorez de mangue et de coco.