Pour le montage du gâteau, nous utilisons un moule en silicone (ref. Silikomart Kit Bubble Crown – Set 3 Silicone Mould White). Afin de réaliser l’insert, remplissez le tapis insert en silicone de 100 gr de fourrage aux cerises (3), placez-y ensuite l’anneau de biscuit pain de gênes (2) et placez le tout au congélateur. Demoulez et déposez-y ensuite une spirale de mousse au champagne (4) (± 100 gr). Remplissez le moule en silicone avec apparence bulle avec la même mousse (± 175 gr) et fermez-le avec un cercle de biscuit pain de gênes (2). Placez le tout au congélateur. Pour la base, remplissez un moule en silicone de 240 gr de bavarois aux cerises (5). Pressez-y l’insert congelé et fermez avec l’anneau de fond de pâte à croute (1). Placez au congélateur. Après avoir démoulé le tout, pulvérisez les bulles de chocolat blanc à pulvériser (6) et nappez la base de glaçage rouge aux cerises (7). Placez les bulles sur la base afin de monter le gâteau.
