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Bavarois Neutre

Base au goût neutre pour la liaison des mousses et bavarois. Peut aussi être ajoutée à des purées de fruits.

  • Garantit un durcissement optimal
  • Stable à la congélation
  • Peut être aromatisé avec un Classic, un Summum ou un Starfruit

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Bavarois Neutre avec une pâte aux fruits Classic

Puratos Bavarois Neutre

250 g

Eau

200 à 300 g

Puratos Chantypak

500 g

Crème faîche (35% m.g.)

500 g

Puratos Classic

3 à 5%

Chauffez l’eau jusqu’à 40°C. Ajoutez le Bavarois Neutre et une pâte aux fruits Classic au choix. Ajoutez maintenant, à la spatule, la Chantypak et la crème fraîche à moitié battues..

Bavarois Neutre avec une purée de fruits

PatisFrance Starfruit

600 g

Puratos Bavarois Neutre

200 g

Puratos Chantypak

500 g

Crème fraîche (35% m.g.)

500 g

Chauffez une purée de fruits Starfruit au choix jusqu’à 45°C. Ajoutez le Bavarois Neutre. Ajoutez maintenant, à la spatule, la Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.

Mousse au chocolat noir

Lait

300 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace

450 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Crème fraîche (35% m.g.)

500 g

Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Noir Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.

Mousse au chocolat au lait

Lait

300 g

Belcolade Selection Lait Cacao-Trace

500 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Crème fraîche (35% m.g.)

500 g

Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Lait Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.

Mousse au chocolat blanc

Lait

300 g

Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace

500 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Crème fraîche (35% m.g.)

500 g

Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Blanc Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.

Base au goût neutre pour la liaison des mousses et bavarois. Peut aussi être ajoutée à des purées de fruits.

  • Garantit un durcissement optimal
  • Stable à la congélation
  • Peut être aromatisé avec un Classic, un Summum ou un Starfruit

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