Pain au chocolat

Nous comprenons la demande croissante pour des viennoiseries de qualité, plus saines et respectueuses de la planète. Nos solutions innovantes vous aident à créer le pain au chocolat idéal tout en répondant aux attentes des consommateurs.

Un excellent pain au chocolat commence par des ingrédients de qualité. Nous proposons :

• Des alternatives végétales : Mimetic, notre matière grasse spécialisée, offre une alternative au beurre sans produits laitiers tout en préservant la texture feuilletée et fondante essentielle aux pâtes levées feuilletées. Sunset Glaze constitue une alternative végétale à la dorure à l’œuf et garantit une brillance exceptionnelle ainsi qu’une belle coloration.
• Un chocolat premium et plus durable : le chocolat belge Belcolade certifié Cacao-Trace garantit une saveur riche et authentique grâce à une fermentation maîtrisée, tout en soutenant les producteurs de cacao et les initiatives durables.

La perfection du goût et de la texture du pain au chocolat nécessite des solutions expertes :

• Pour les pâtes surgelées non fermentées : les améliorants Kimo Croissant assurent une qualité constante des viennoiseries feuilletées.
• Des solutions à base de levain et de fermentation : Sapore et O-Tentic sont nos solutions issues de la fermentation qui renforcent la richesse aromatique et améliorent la texture de vos produits finis.
• Des fourrages chocolatés stables à la cuisson : les fourrages Carat à base de matières grasses sont disponibles dans différents goûts et formats. Polyvalents, stables à la cuisson et faciles à injecter, ils allient performance et gourmandise.

Chez Puratos, nous mettons notre expertise et nos solutions au service de tous les types de production, des boulangeries artisanales aux grandes unités industrielles.

L’histoire du pain au chocolat trouve ses racines en France, où cette délicieuse viennoiserie est née. Son nom signifie littéralement « pain au chocolat ».

Son développement est lié à l’introduction du chocolat en Europe, devenu populaire à partir du XVIIe siècle. Toutefois, la viennoiserie telle que nous la connaissons aujourd’hui est probablement apparue au XIXe siècle. Son essor est souvent associé au boulanger autrichien August Zang, qui contribua également à populariser le croissant en France. Il aurait expérimenté l’intégration de chocolat dans une pâte levée feuilletée au beurre, donnant naissance à cette gourmandise devenue incontournable.

Le pain au chocolat et la couque danoise peuvent sembler similaires à première vue, mais ils présentent plusieurs différences. Le pain au chocolat est originaire de France et se compose d’une pâte levée feuilletée garnie de bâtonnets de chocolat noir. Sa forme est rectangulaire et il est généralement consommé au petit-déjeuner ou lors d’une pause gourmande.

La couque danoise, quant à elle, trouve son origine au Danemark et peut être garnie de nombreux ingrédients tels que des fruits, du fromage frais, de la crème pâtissière ou du chocolat. Elle existe sous différentes formes et se déguste au petit-déjeuner, au brunch ou en dessert.

Ces deux spécialités sont délicieuses, mais elles offrent chacune une expérience unique grâce à leurs origines, leurs pâtes et leurs garnitures distinctes.