Hoeveelheid (g) | % | |
---|---|---|
1. Chocoladebiscuit | ||
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace | 200 | |
Boter | 100 | |
Tegral Biscuit | 500 | |
Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder | 50 | |
Suiker | 250 | |
Eieren | 700 | |
Water | 100 | |
2. Appel-peer compote | ||
Topfil Pear 70% CL | 800 | |
Topfil Apple Cubes 86% | 1300 | |
Citroensap | Q.S. | |
3. Vanillemousse | ||
Melk | 720 | |
Vanillestok | 2 st. | |
Bavarois Neutre (neutraal) | 525 | |
Chantypak | 1200 | |
Verse room (35% v.g.) | 1200 | |
4. Melkchocolade coating met amandel | ||
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 700 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 200 | |
Koolzaadolie | 125 | |
Geroosterd amandelschaafsel | 100 | |
5. Melkchocoladeroom | ||
Chantypak | 100 | |
Verse room (35% v.g.) | 1200 | |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 525 | |
6. Pure spuitchocolade | ||
Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace | 200 | |
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 200 | |
7. Sablébodem | ||
Tegral Patacrout | 660 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 360 | |
Suiker | 135 | |
Mimetic Incorporation | 325 | |
Zout | 15 |
Vul een buchettevorm (ref. Eurochocolates BU2020) met 500 g vanillemousse (3), laat licht geleren en breng dan een baan van 300 g appel-peer compote (2) aan. Sluit af met een band chocoladebiscuit (1) en plaats in de diepvries. Ontvormen en de buchette glaceren met de melkchocolade coating met amandel (4). Spuit lijnen melkchocoladeroom (5) op de overgoten buchette door middel van een soleil spuitmond en plaats terug in de diepvries. Spuit de bovenkant af met pure spuitchocolade (6). Snij op 24 cm, plaats op de sablébodem (7) en decoreer.