Wat gebeurt er wanneer je het pure karakter van een specifieke oorsprong je creativiteit laat sturen? Belcolade Origins brengt het authentieke verhaal van een terroir rechtstreeks naar jouw atelier en vormt een bron van inspiratie voor unieke en gedurfde creaties.
Het beheersen van deze intense smaakprofielen is een creatieve reis die we samen aangaan. Door jouw vakmanschap te combineren met onze product- en technische expertise helpen we je om onderscheidende chocolade-ervaringen te creëren. Klaar om de chocolademagie van Origins Noir Cameroon te ontdekken?
De ‘Cameroon Intense’ creëren met Geert Decoster en Matty Van Caeseele
Bekijk hoe Belcolade Technical Advisor Matty Van Caeseele en Geert Decoster, door Gault&Millau uitgeroepen tot Beste Chocolatier van Vlaanderen 2025, samen op smaak- en techniekavontuur gaan. Met behulp van de Belcolade-sensortool Les Arômes de Cyrano ontwikkelden zij een onverwachte combinatie die het unieke karakter van deze chocolade volledig tot leven brengt.
Het resultaat? De ‘Cameroon Intense’, een verfijnde chocoladesnackreep met een rijke ganache van Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace en gekaramelliseerde popcorn, als knipoog naar de Kameroense eetcultuur.
Wat maakt single origin chocolade zo uniek? Ontdek het intense terroir van Kameroen
Een cacaoboon is meer dan zomaar een ingrediënt. Hij weerspiegelt rechtstreeks de regio waarin hij groeit. Bij single origin chocolade zorgt dit voor een uniek en uitgesproken smaakprofiel. Die pure smaak behouden in een afgewerkt chocoladeproduct brengt in de praktijk heel wat uitdagingen met zich mee.
Chocolatier Geert Decoster, oprichter en eigenaar van Centho Chocolates, en Belcolade Technical Advisor Matty Van Caeseele duiken samen in de rijke en complexe wereld van single origin chocolade, waar vakmanschap en puur terroir elkaar ontmoeten.
- Richtte Centho Chocolates samen met zijn echtgenote Els op in 2000
- Werkt uitsluitend met single origin chocolade
- Uitgeroepen tot Beste Chocolatier van Vlaanderen 2025 door Gault&Millau
- Baat drie boetieks uit in België en één in TokioGeert Decoster
- Sinds 2012 actief als Belcolade Technical Advisor
- Startte zijn carrière in de ambachtelijke patisserie en semi-industriële chocoladeproductie
- Ondersteunt ambachtelijke chocolatiers met producttoepassingen, technische expertise en receptontwikkeling
- Gepassioneerd door het heruitvinden van traditionele recepten met een eigen creatieve twistMatty Van Caeseele
Wat maakt single origin chocolade zo bijzonder?
Geert Decoster: “Mijn motto is altijd geweest: ‘Ik wil chocolade maken mét iets, niet iets maken mét chocolade.’ We vertrekken steeds vanuit de pure smaak van de chocolade en zoeken daar vervolgens een passend ingrediënt bij. Single origin chocolade sluit daar perfect bij aan. Net zoals bij wijn bepalen klimaat, bodem en lokale tradities de unieke en karakteristieke smaak van de boon.”
Matty Van Caeseele: “Een cacaoboon uit Vietnam heeft bijvoorbeeld een volledig andere chemische samenstelling dan een boon uit Kameroen. De uitdaging ligt erin de juiste balans te vinden tussen het unieke smaakprofiel van de chocolade en de andere ingrediënten.”
Hoe groot was die uitdaging met Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace, met een cacaogehalte van 80%?
Matty Van Caeseele: “Een hoger cacaogehalte betekent een lager suikergehalte en daardoor vaak een kortere houdbaarheid. Toch zijn we erin geslaagd een product te ontwikkelen waarin smaak en kwaliteit perfect in evenwicht zijn. Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace combineert een krachtige cacao-intensiteit met warme toetsen van koffie, walnoot en tabaksbladeren. Een frisse aciditeit brengt het profiel mooi in balans, aangevuld met subtiele toetsen van gedroogd fruit en zachte kruiden. De afdronk is verfijnd met hints van honing en aardse nuances.”
Hoe ga je op zoek naar smaken die goed samengaan met single origin chocolade?
Geert Decoster: “Het smaakwiel van Les Arômes de Cyrano is een fantastische tool om aroma’s objectief te identificeren en de juiste smaakcombinaties te bepalen. Daarnaast laat ik me inspireren door ingrediënten die populair zijn in de regio van oorsprong van de boon. In Kameroen is maïs bijvoorbeeld een basisproduct dat diep verankerd zit in de lokale eetcultuur en het dagelijkse leven. Zo kwamen we voor deze creatie uit bij popcorn.”
Hoe ondersteunt Belcolade zijn klanten bij deze complexe uitdaging?
Geert Decoster: “Technical Advisors zoals Matty beschikken over een uitgebreide technische expertise. Wanneer je tegen moeilijkheden aanloopt bij een recept, helpen zij meteen om een oplossing te vinden. Omdat elke single origin chocolade een eigen aanpak en receptuur vraagt, is die ondersteuning van onschatbare waarde.”
Matty Van Caeseele: “De schijnbare complexiteit van single origin chocolade kan soms een drempel vormen voor chocolatiers die ermee willen werken. Door onze technische expertise te delen en makkelijk aanspreekbaar te zijn, helpen we hen die drempel te verlagen.”
Ontdek Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace
AEen intense pure chocolade met 80% cacao, ontwikkeld om gedurfde creaties te inspireren. De krachtige cacaosmaak wordt gecombineerd met warme toetsen van koffie, walnoot en tabaksbladeren. Een frisse aciditeit zorgt voor een perfecte balans, gevolgd door subtiele hints van gedroogd fruit, honing en aardse nuances.
Waarom deze chocolade inspirerende chocolademagie creëert:
- Single origin chocolade afkomstig uit Kameroen
- 80% cacaogehalte voor intense smaaktoepassingen
- 100% cacaoboter en natuurlijke vanille
- Onderdeel van het duurzaamheidsprogramma Cacao-Trace, dat lokale cacaoteeltgemeenschappen ondersteunt
Wil je meer weten over dit recept, het Belcolade Technical Advisor-team of onze diensten? Contacteer ons.
