Que se passe-t-il lorsque vous laissez le caractère pur d’une origine spécifique guider votre créativité ? Avec Belcolade Origins, l’histoire authentique d’un terroir arrive directement dans votre atelier et inspire des créations uniques et audacieuses.
Maîtriser ces profils aromatiques intenses est un voyage créatif que nous entreprenons ensemble. En associant votre savoir-faire à notre expertise produit et technique, nous vous aidons à créer des expériences chocolatées distinctives. Prêt à découvrir la magie du chocolat avec Origins Noir Cameroun ?
CRÉATION DU « CAMEROON INTENSE » AVEC GEERT DECOSTER ET MATTY VAN CAESEELE
Découvrez comment Matty Van Caeseele, Conseiller Technique Belcolade, et Geert Decoster, élu Meilleur Chocolatier des Flandres 2025 par Gault&Millau, explorent ensemble un univers de saveurs et de techniques.
À l’aide de l’outil sensoriel Belcolade Les Arômes de Cyrano, ils ont imaginé une association inattendue qui révèle toute la personnalité de ce chocolat. Le résultat ? Le « Cameroon Intense », une barre snack chocolatée raffinée composée d’une ganache riche à base de Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace et de popcorn caramélisé, un clin d’œil aux traditions culinaires camerounaises.
QU’EST-CE QUI REND LE CHOCOLAT D’ORIGINE UNIQUE SI SPÉCIAL ? DÉCOUVREZ L’INTENSITÉ DU TERROIR CAMEROUNAIS
Une fève de cacao n’est pas un simple ingrédient. Elle est le reflet direct de la région où elle a grandi. Avec un chocolat d’origine unique, cela se traduit par un profil gustatif distinctif et authentique. Préserver cette expression pure dans un produit fini représente cependant un véritable défi.
Le chocolatier Geert Decoster, fondateur et propriétaire de Centho Chocolates, et Matty Van Caeseele, Conseiller Technique Belcolade, nous emmènent au cœur de l’univers riche et complexe du chocolat d’origine unique, où le savoir-faire rencontre l’authenticité du terroir.
- A fondé Centho Chocolates avec son épouse Els en 2000
- Travaille exclusivement avec des chocolats d’origine unique
- Élu Meilleur Chocolatier des Flandres 2025 par Gault&Millau
- Dirige trois boutiques en Belgique et une à TokyoGeert Decoster
- Conseiller Technique Belcolade depuis 2012
- A débuté sa carrière dans la pâtisserie artisanale et la production chocolatière semi-industrielle
- Accompagne les chocolatiers artisans grâce à son expertise technique, ses conseils d’application produits et son développement de recettes
- Passionné par la réinterprétation des recettes traditionnelles avec sa touche personnelleMatty Van Caeseele
Qu’est-ce qui rend le chocolat d’origine unique si particulier ?
Geert Decoster :
« Mon credo a toujours été : “Je veux faire du chocolat avec quelque chose, pas faire quelque chose avec du chocolat.” Nous partons toujours du goût pur du chocolat avant de rechercher l’ingrédient qui l’accompagnera le mieux. Le chocolat d’origine unique s’inscrit parfaitement dans cette philosophie. Comme pour le vin, le climat, le sol et les traditions locales façonnent le goût unique et caractéristique de la fève. »
Matty Van Caeseele :
« Une fève de cacao du Vietnam, par exemple, possède une composition chimique totalement différente de celle d’une fève du Cameroun. Tout l’enjeu consiste à trouver le juste équilibre entre le profil aromatique propre du chocolat et les ingrédients qui vont le sublimer. »
Quel a été l’ampleur du défi avec le Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace, affichant une teneur en cacao de 80 % ?
Matty Van Caeseele: « Une teneur plus élevée en cacao signifie une teneur plus faible en sucre et donc une durée de conservation plus courte. Malgré cela, nous avons réussi à développer un produit où goût et qualité sont parfaitement équilibrés. Le Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace révèle une intense puissance cacaotée enrichie de notes chaleureuses de café, de noix et de feuilles de tabac. Une acidité vive apporte un équilibre harmonieux, complétée par de subtiles notes de fruits secs et d’épices douces. La finale se distingue par des touches raffinées de miel et des nuances légèrement terreuses. »
Comment recherchez-vous les associations de saveurs idéales avec un chocolat d’origine unique ?
Geert Decoster : « La roue aromatique des Arômes de Cyrano est un outil formidable pour identifier objectivement les arômes et déterminer les meilleures associations. Je m’inspire également des ingrédients emblématiques de la région d’origine des fèves. Au Cameroun, par exemple, le maïs fait partie intégrante des traditions culinaires et du quotidien. C’est ainsi que nous avons choisi le popcorn pour cette création. »
Comment Belcolade accompagne-t-elle ses clients dans ce défi complexe ?
Geert Decoster : « Les Conseillers Techniques comme Matty disposent d’une expertise impressionnante. Lorsqu’un problème survient dans une recette, ils aident immédiatement à trouver une solution. Comme chaque chocolat d’origine unique nécessite une approche et une recette spécifiques, cet accompagnement est extrêmement précieux. »
Matty Van Caeseele : « La complexité apparente du chocolat d’origine unique peut parfois freiner les chocolatiers qui souhaitent travailler ce type de produit. Grâce au partage de notre expertise technique et à notre accessibilité, nous les aidons à franchir cette étape en toute confiance. »
DÉCOUVREZ BELCOLADE ORIGINS NOIR CAMEROON 80% CACAO-TRACE
Un chocolat noir intense à 80 % de cacao conçu pour inspirer des créations audacieuses. Sa puissance cacaotée s’associe à des notes chaleureuses de café, de noix et de feuilles de tabac. Une acidité lumineuse apporte un équilibre parfait, tandis que des nuances subtiles de fruits secs, de miel et de notes terreuses prolongent l’expérience en bouche.
Pourquoi il inspire la magie du chocolat :
- Chocolat d’origine unique provenant du Cameroun
- 80 % de cacao pour des applications au goût intense
- 100 % beurre de cacao et vanille naturelle
- Fait partie du programme durable Cacao-Trace, qui soutient les communautés de producteurs de cacao locales
Vous souhaitez obtenir davantage d’informations sur cette recette, sur l’équipe des Conseillers Techniques Belcolade ou sur nos services ? Contactez-nous.
