10 sep 2026
De bakkerijsector sluit aan bij de proteïnehype. Wat begon als een trend in sportvoeding met repen en shakes voor en na het sporten, heeft zich snel uitgebreid naar dagelijkse voedingsmiddelen, en consumenten willen steeds meer. Eiwitten verschijnen nu in producten waar zij het niet meteen verwachten: hun dagelijkse brood, koekjes en zelfs patisserie.
De cijfers bevestigen die groeiende interesse. 29% van de consumenten kijkt tegenwoordig naar het eiwitgehalte op de verpakking van bakkerijproducten, een aandeel dat stijgt naar 40% in Azië-Pacific en 30% in Noord-Amerika.1 Tegelijkertijd steeg het aantal zoekopdrachten naar eiwitrijke desserts met 387% in 2025. Zoektermen zoals ‘Proteïnebrood met weinig koolhydraten’ en ‘Proteïnerijk dessert met weinig koolhydraten’ tonen hoe snel consumenten online naar deze producten op zoek gaan.1
Deze verschuiving wijst op een versnelde voorkeur en een krachtige nieuwe aankoopdrijfveer: consumenten willen bakkerijproducten die comfort combineren met functionaliteit. Maar een hoger eiwitgehalte verandert de manier waarop deeg zich gedraagt, hoe texturen ontstaan en hoe zoetheid wordt ervaren. Bovendien kan het extra kosten en complexiteit met zich meebrengen in het productieproces.
Hoe kunnen producenten deze producten haalbaar, schaalbaar en onweerstaanbaar lekker maken?
Waarom trekken eiwitten consumenten aan?
Wat betekent deze verschuiving? Consumenten zien gezondheid en genieten niet langer als tegenpolen. Volgens ons Taste Tomorrow-onderzoek in 50 landen wereldwijd behoren eiwitten vandaag tot de belangrijkste indicatoren van een ‘gezondere keuze’, en is 1 op de 4 consumenten bereid meer te betalen voor bakkerijproducten die voedingsvoordelen bieden, idealiter zonder in te boeten aan de vertrouwde smaak.
Eiwitten zorgen langer voor een verzadigd gevoel, ondersteunen energiebeheer en gewichtscontrole, en worden in verband gebracht met gezond ouder worden. Dat zijn allemaal sterke, dagelijkse redenen om ze in het winkelmandje te leggen. Naarmate het leven drukker wordt, bieden bakkerijproducten met extra eiwitten bovendien een gemakkelijke en voedzame oplossing voor mensen onderweg.
Zoals eerder vermeld, neemt het aantal online zoekopdrachten naar eiwitrijke bakkerijproducten toe. Steeds meer mensen onderzoeken actief hoe eiwitten passen binnen hun favoriete productcategorieën, en of (en waar) deze producten verkrijgbaar zijn.1 Ze verlangen nog altijd in de eerste plaats naar smaak, maar kiezen uiteindelijk voor producten die hen ook na de laatste hap een goed gevoel geven.
Zoals onze sensorische specialisten vaak vaststellen, beschouwen consumenten eiwitten niet langer als een compromis. Ze verwachten dezelfde smaak en textuur waar ze van houden, met als extra voordeel dat ze zich na het eten langer verzadigd en gezonder voelen. Wanneer aan die verwachtingen wordt voldaan, groeit de interesse snel uit tot herhaalaankopen.
De groeikans voor de bakkerijsector
De marktcijfers bevestigen hoe krachtig deze trend is geworden. Het wereldwijde segment van eiwitrijke bakkerijproducten wordt in 2024 gewaardeerd op 4,46 miljard dollar en zal naar verwachting groeien tot 6,69 miljard dollar tegen 2030, met een jaarlijkse groei van 7%.
Brood blijft de belangrijkste categorie, goed voor 53% van alle omzet van eiwitrijke bakkerijproducten, maar de sterkste groei vindt plaats binnen meer indulgente producten zoals koekjes, muffins, snackrepen en taart. Het toevoegen van eiwitten is geëvolueerd van een voedingsclaim naar een veelzijdig instrument om zich te onderscheiden binnen zowel zoete als hartige bakkerijproducten.
Toch verschilt de situatie per regio.
- In Noord-Amerika wordt eiwitverrijking gekoppeld aan fitness, gemak en snacks voor onderweg.
- In Europa ligt de nadruk op clean label, duurzaamheid en een gezonde spijsvertering.
- Azië-Pacific is wereldwijd de snelst groeiende regio, gedreven door welzijnstrends in stedelijke gebieden en een groeiende middenklasse.
- In het Midden-Oosten en Afrika sturen halalconformiteit en clean-labelverwachtingen de aankoopbeslissingen van consumenten.
Eiwitten succesvol toepassen in uw productie
De overstap van concept naar productie is waar het echte werk begint. Naarmate het eiwitgehalte in een product stijgt, nemen ook de eisen aan de deegprestaties toe. Het volume kan afnemen, de kruimstructuur kan compacter worden en de textuur kan steviger aanvoelen, wat kan leiden tot een teleurstellend eindproduct. Daarom is het cruciaal om hydratatie, mengproces en rijstijd nauwkeurig af te stemmen zodat het deeg elastisch blijft en het eindproduct aantrekkelijk oogt.
De keuze van de eiwitbronnen bepaalt eveneens de structuur en smaak. Een goed uitgebalanceerde mix helpt om het gewenste eiwitniveau te bereiken terwijl de smaak vertrouwd en aantrekkelijk blijft.
Hoewel receptontwikkeling de prestaties bepaalt, zijn correcte etikettering en communicatie essentieel voor geloofwaardigheid. Eiwitclaims moeten worden berekend op basis van het afgewerkte product, en niet enkel op basis van de mengeling, en moeten gecontroleerd worden aan de hand van lokale regelgeving en minimumdrempels. Door dit van bij de start correct aan te pakken, worden latere aanpassingen vermeden.
“Wij moedigen teams aan om eiwitten niet te zien als een ingrediënt dat je toevoegt, maar als een parameter die je beheert”, leggen onze technische specialisten uit. “Het beïnvloedt elke stap van het proces, zoals hydratatie, mengen, rijzen en bakken. Wie vanuit die benadering werkt, zal veel voorspelbaarder kunnen opschalen.”
Onze oplossing voor heerlijke eiwitrijke producten
Om de productie van eiwitrijke producten op te schalen, is consistentie essentieel. Het Puravita-gamma werd ontwikkeld om dit mogelijk te maken door gerichte voedingsvoordelen te combineren met consistente prestaties die geschikt zijn voor industriële productie.
Easy Puravita Protein %
Easy Puravita Protein is een 50% mengeling in poeder voor de bereiding van brood rijk aan eiwitten en vezels.
- Eiwitrijk en vezelrijk
- Lange vershouding
- Heerlijke smaak van granen, zaden en rogge- en tarwedesem
- Zacht kruim
- Clean label
Wat maakt Easy Puravita een eiwit-topper?
Hoofdbestanddelen:
- Soja
- Tarwe-eiwitten en zemelen
- Bruin lijnzaad
- Zonnebloempitten
- Pompoenpitten
100 g brood bevat 15,2 g eiwitten en 6,4 g vezels.
Hoe Puratos u ondersteunt van concept tot productie
Eiwitten zijn niet langer enkel een claim op een verpakking. Ze beïnvloeden steeds meer hoe bakkerijen nieuwe producten ontwikkelen en opschalen om in te spelen op de groeiende marktvraag. De merken die de markt zullen leiden, zijn diegenen die een evenwicht vinden tussen een hoog eiwitgehalte en een heerlijke smaakbeleving, consumenten al vroeg betrekken en met precisie en snelheid opschalen.1 Industriële spelers die eiwitten bovendien koppelen aan andere welzijnstrends zoals vezels, plantaardige voeding of darmgezondheid, zullen de volgende innovatiegolf aanvoeren.
Puratos maakt dit proces eenvoudiger door consumenteninzichten, technische expertise in productontwikkeling en sensorische validatietools te combineren om inzichten om te zetten in oplossingen die werken én consumenten overtuigen.
Bent u klaar om in te spelen op de eiwittrend? Neem contact op met uw Puratos contactpersoon en ontdek hoe wij u kunnen helpen om snel succesvolle eiwitrijke producten op de markt te brengen.
REFERENTIE
- De populaire bakkerijtrends voor 2026 – Taste Tomorrow
