15 sep. 2025
De wereld van gebak en brood verandert snel. Consumenten zijn vandaag niet alleen op zoek naar iets lekkers — ze willen een ervaring4 . Van verrassende² smaken tot gezondheidsvoordelen5, en Instagramwaardige momenten11. de verwachtingen liggen hoger dan ooit.
Wat betekent dat voor bakkerijen?
Een kans om te vernieuwen. Om producten aan te bieden die aanvoelen als een verwennerij, maar tegelijk relevant en helemaal van nu zijn. Denk aan smeuïge koekjes, gebakjes met thee-infusies, en creaties die verrassen én verbinden.
Bij het samenstellen van deze blog hebben we ons gebaseerd op wereldwijd consumentenonderzoek, gedragspatronen en innovatieve trends uit verschillende markten. Dit zijn geen tijdelijke hypes — dit is waar consumenten actief naar zoeken, over praten en wat ze kopen3.
Waar zijn de klanten van de bakkerij vandaag naar op zoek?
Volgens Innova zoekt 43% van de consumenten naar gedurfde en verleidelijke nieuwe smaakervaringen², en meer dan 65% wil onverwachte smaakcombinaties11 uitproberen. Dat verklaart de opmars van wereldwijd geïnspireerde, hybride creaties — denk aan matcha-churros of bento-taarten.
Tegelijk blijft gezondheid een centrale rol spelen in aankoopbeslissingen. In 50 landen geeft 68% van de consumenten aan voeding te kiezen op basis van gezondheidsvoordelen5. Dat vertaalt zich in een sterke interesse in bakkerijproducten met veel eiwitten, vezels en voordelen voor de darmgezondheid. Denk aan cinnamon rolls verrijkt met wei-eiwit of zuurdesemcroissants die beter verteerbaar zijn — consumenten willen niet langer kiezen tussen smaak en voedzaamheid.
En er is meer. Visuele aantrekkingskracht is belangrijker dan ooit, vooral bij jongere consumenten die beïnvloed worden door TikTok en Instagram. XXL-croissants, kleurrijke minitaartjes en gevulde koekjes met uitgesproken texturen (denk smeuïg, krokant, chewy)4 winnen aan populariteit omdat ze een deelbare zintuiglijke ervaring bieden.
Succes ligt in het creëren van producten die visueel verleiden, voedingswaarde bieden en zintuigen prikkelen — zonder het gevoel van comfort en herkenning te verliezen.
Consumenten snakken naar verrassende smaakcombinaties.
Wereldwijde inspiratie herdefinieert moderne bakkerijproducten. Een van de meest opvallende verschuivingen is de opkomst van fusion-smaken, waarbij traditionele formats worden gecombineerd met onverwachte, internationale ingrediënten.
Mexicaanse pan dulce, en in het bijzonder de geliefde concha, is een opvallend voorbeeld. Waar deze traditioneel op smaak werd gebracht met vanille of chocolade, zie je tegenwoordig varianten met hibiscus, esdoornsiroop of zelfs cookies & cream. Hybride formats zoals de “croncha” (croissant + concha) of de met crème brûlée gevulde concha zorgen voor buzz op sociale media en geven dit nostalgische product een nieuwe, eigentijdse relevantie6.
Ook Koreaanse en Japanse smaken maken steeds meer indruk9. Mochi donuts, matcha croissants en koekjes met gochugaru-kruiding11 combineren vertrouwde texturen met een onverwachte twist. Deze oost-westcreaties spreken vooral jongere consumenten aan, die waarde hechten aan ontdekking, originaliteit en culturele kruisbestuiving3.
Thee-infusies vormen een snelgroeiend segment, aangezien consumenten steeds vaker kiezen voor smaken zoals hojicha, Thaise ijsthee, chai en London Fog — verwerkt in formats van madeleines tot cheesecakes. Zo is het aantal online vermeldingen van madeleines met theesmaak het afgelopen jaar met maar liefst 176% gestegen7.
Door vertrouwde producten te vernieuwen met wereldwijd geïnspireerde smaken, kunnen bakkerijën aansluiting vinden bij moderne consumenten die op zoek zijn naar verrassende bakkerijproducten.
Interessante texturen: waarom mondgevoel belangrijker is dan ooit.
De afgelopen jaren is textuur net zo belangrijk geworden als smaak. Consumenten verlangen steeds vaker naar bakkerijproducten die een multisensoriële ervaring bieden — van chewy mochi-donuts tot luchtige desemcroissants4 of krokante “crookies” 2 (croissant-koekjeshybriden). Deze textuurcombinaties bevredigen niet alleen de smaakpapillen, maar versterken ook het gevoel van verwennerij en roepen positieve emoties op11.
Volgens Taste Tomorrow behoren “textuur-mashups” tot de snelst groeiende signalen in de bakkerijsector1. Ze worden aangedreven door de fascinatie van consumenten voor contrasterende sensaties zoals krokant en romig, of zacht en knapperig — vooral in landen zoals de VS, het VK, India en Australië11.
Naast genot is textuur ook een krachtig onderscheidend element. Termen zoals “smeuïg,” “krokant” en “chewy”11 verschijnen steeds prominenter in marketingmateriaal en helpen bakkerijen om verwennerij in één oogopslag te communiceren. Door een variatie aan texturen aan te bieden — binnen één product of in het volledige assortiment — kan je je onderscheiden in een competitieve markt.
Toegenomen populariteit van thee en botanische smaken
Bloemige en botanische smaken bloeien op in de bakkerijwereld, dankzij hun elegantie, seizoensgebondenheid en de gepercipieerde gezondheidsvoordelen. Smaken zoals lavendel, roos, vlierbloesem, sakura (kersenbloesem) en hibiscus duiken op in cakes, koekjes, croissants en zelfs chocolade. Deze ingrediënten zijn vooral populair tijdens lentefeestdagen zoals Moederdag, wanneer consumenten op zoek gaan naar premium, door de natuur geïnspireerde geschenken8.
Eén op drie consumenten wereldwijd heeft het afgelopen jaar actief gezocht naar bloemige smaken in voeding en dranken8. Ondertussen meldt Taste Tomorrow een stijging van +28% in interesse voor gebak met thee-infusies, en een toename van 97% in online vermeldingen van éclairs met theesmaak7.
De aantrekkingskracht zit niet alleen in de smaak, maar ook in de mood. Botanische ingrediënten worden vaak geassocieerd met ontspanning, schoonheid of verfijning, waardoor ze ideaal zijn voor bakkerijproducten die zowel een traktatie als een beleving bieden.
Eiwitrijke bakkerijproducten zijn in opkomst.
Nu consumenten steeds meer eisen stellen aan hun voeding, is eiwit uitgegroeid tot een sleutelingrediënt — vooral binnen de bakkerijcategorie. Wereldwijd is het zoekvolume naar eiwitrijke desserts met maar liefst +387% gestegen. Dat komt doordat eiwitten zorgen voor verzadiging, passen binnen een actieve levensstijl en worden gezien als gezond — zelfs in zoetigheden.
We zien nu koekjes, donuts, wafels en taarten die verrijkt zijn met wei-, erwten- of soja-eiwit. Merken zoals Drumroll en Kodiak5 spelen hier al slim op in en bieden producten aan met tot wel 19 gram eiwit per portie, zonder in te boeten op smaak of textuur. Vooral jongere snackers en fitnessgerichte consumenten voelen zich aangetrokken tot deze “schuldvrije verwennerijen” die zowel smaak als functionaliteit bieden. Bovendien geeft meer dan 1 op de 4 consumenten aan bereid te zijn meer te betalen voor producten met extra gezondheidsvoordelen5.
En wat met gezonde spijsvertering?
Zuurdesem wordt al lang gewaardeerd om zijn fermentatieproces en pittige smaak, maar is nu ook trending in croissants, bagels en zelfs koekjes. Volgens Délifrance is het aantal online vermeldingen van zuurdesem met 44% gestegen, met een opvallende toename in toepassingen buiten brood4.
Ondertussen is darmgezondheid wereldwijd uitgegroeid tot een van de belangrijkste drijfveren bij voedingsaankopen. Bakkerijproducten met claims rond spijsverteringsvriendelijkheid (zoals toegevoegde vezels of gefermenteerde meelsoorten) zijn jaar-op-jaar met 22% gestegen2. Voor bakkerijketens is het combineren van zuurdesemformats met communicatie rond welzijn en ambacht een slimme zet.
Portieplezier: hoe formaat en vorm de beleving versterken
Groter of kleiner? Het maakt niet uit, zolang het visueel indruk maakt. Spelen met portiegrootte is uitgegroeid tot een bepalende strategie in de bakkerijsector. Mini-taartjes, muffins, brownies en koekjes ondersteunen gematigdheid, delen en variatie. Tegelijk zijn jumbo-croissants, oversized koekjes en XL-viennoiserie trending op sociale media vanwege hun spektakel en deelbaarheid4.
Deze duale trend wordt gedreven door de wens van consumenten naar traktaties die óf gemakkelijk te eten óf memorabel zijn — en bij voorkeur beide. Een goed voorbeeld zijn bento cakes: hun kleine formaat, gepersonaliseerde decoratie en fotogenieke uitstraling hebben geleid tot een stijging van 245% in sociale betrokkenheid op jaarbasis4. Ondertussen lanceren merken zoals Chips Ahoy!, Pop-Tarts en zelfs luxe bakkerijen XXL-formats die meteen viraal gaan4.
Sommige van de meest iconische formaten lenen zich van nature voor deze trend. Denk aan jumbo brownies voor speciale gelegenheden, of castella cakes die opnieuw zijn vormgegeven in extra grote of juist mini-versies. Voor bakkerijen is de boodschap duidelijk: experimenteer met formaat, niet alleen om functionele redenen, maar ook om emotie, gelegenheid en aandacht op te wekken.
Meer strategieën voor bakkerijen
Om consumententrends om te zetten in commercieel succes, hebben bakkerijen meer nodig dan goede ideeën – ze hebben slimme uitvoering nodig. Dat begint met producten in beperkte oplage, een risicoloze manier om gedurfde smaken, texturen of formaten uit te testen. Volgens Innova Market Insights nemen lanceringen met seizoensgebonden of tijdelijke claims snel toe, omdat ze inspelen op de behoefte van consumenten aan nieuwigheid en exclusiviteit2.
Storytelling is ook essentieel. Transparantie over ingrediënten, herkomst of tradities wekt vertrouwen, zeker nu steeds meer consumenten op zoek zijn naar lokale, duurzame of nostalgische opties. Of je nu het erfgoed van zuurdesem benadrukt, regionale smaken in de kijker zet of botanische ingrediënten met een gezondheidsimago gebruikt – je producten moeten een verhaal vertellen12.
Bent u klaar om uw aanbod verder te herwerken? Contacteer je Puratos vertegenwoordiger om samen te kijken hoe we u kunnen helpen om een stapje voor te blijven, en uw klanten aan te blijven bieden waar ze naar op zoek zijn.
REFERENTIES:
- Taste Tomorrow: Global Report Q1 – Puratos
- Bakery Trends 2025: Global Market Overview – Innova
- Consumers’ Need for Comfort Brings a Resurgence of the Bakery Category – Synergy
- Top 10 bakery trends to follow in 2025 – Délifrance
- Health meets indulgence in protein-packed pastry and baked goods – Taste Tomorrow
Are conchas the new croissants? – Taste Tomorrow - Steeping success: the hottest tea flavor applications in baked goods – Taste Tomorrow
- The botanical boom in pastry, bakery and chocolate – Taste Tomorrow
- Gut Health – Puratos
- Seoul's trending pastries and baked goods to put on your watchlist – Taste Tomorrow
- 6 food trends you’ve might have missed – Puratos
- How artisanal bakers can meet the latest consumer demands – Puratos
