Les textures en ligne envahissent les industries de la boulangerie, de la pâtisserie et du chocolat

Tendance du moment : caramel et crémeux

Croissants fourrés à la crème de ricotta pistache, sandwichs snickerdoodle fourrés au caramel ou aux bomboloni, petits pains sucrés fourrés à la crème pâtissière italienne. Les douceurs à garniture décadente connaissent un véritable engouement. L'attrait visuel d'un caramel qui s'écoule d'une pâtisserie et le contraste de texture de croquer dans un cannoli fourré à la crème sont considérés comme irrésistibles. Surtout sur les  marchés turc, anglais, espagnol, français et italien, où l'intérêt pour ce type de snack a augmenté de 24 % à 61 % l'année dernière.

Les garnitures crémeuses avec des saveurs telles que le chocolat, le caramel et la noisette sont les plus recherchées pour les gâteaux, le chocolat, les biscuits et les pâtisseries. Ces options classiques évoquent le confort et sont souvent choisies par nostalgie. Une option plus tendance est  la pistache, qui ajoute également une couleur magnifiquement vibrante. Les chocolats fourrés au caramel de Sanders Candy sont des friandises par excellence qui tirent parti de cette tendance. Pour leur 150e anniversaire, ils ont lancé un gâteau d'anniversaire au chocolat blanc avec des pépites colorées pour plus de texture.

Alors que les gens aiment l'indulgence de croquer dans une collation pour y trouver un noyau de caramel collant, de nombreux consommateurs sont préoccupés par la teneur élevée en sucre et l'utilisation d'additifs artificiels. Pour répondre à cette demande d'indulgence plus consciente, il peut être utile d'explorer des moyens d'offrir ces friandises sensorielles d'une manière plus saine. Il peut s'agir d'utiliser des ingrédients propres, de réduire la teneur en sucre ou en matières grasses ou d'offrir de plus petites portions.

Tendance du moment : des textures douces et moelleuses dans lesquelles vous pouvez mordre à pleines dents

Avec 1,4 million de mentions en ligne l'année dernière, le moelleux est la deuxième plus grande tendance en matière de texture à l'heure actuelle. Dans de nombreux marchés, le moelleux est une texture totalement nouvelle à appliquer dans les produits de boulangerie. Bien qu'il s'agisse d'une caractéristique appréciée dans de nombreuses cuisines asiatiques, la mâche est inexplorée par la plupart des consommateurs occidentaux. Mais les habitants des marchés allemand, français et turc sont les plus ouverts à l'idée d'essayer quelque chose de nouveau, avec un intérêt pour les textures moelleuses en hausse de 49 %, 29 % et 24 %. Sur les marchés anglophones, nous constatons une augmentation de 16 %. Nous nous attendons à voir apparaître de plus en plus de friandises asiatiques populaires et moelleuses, comme les boules de riz mochi. Mais aussi des pâtisseries intégrant les perles de tapioca boba, bien connues dans le bubble tea. Les ingrédients qui gagnent en popularité grâce à cet engouement pour les bouchées à la texture élastique sont :

• Le taro est un tubercule riche en amidon qui, une fois cuit, développe une texture à la fois aérienne et moelleuse. Les boules de taro – un mélange de taro réduit en purée et de farine riche en amidon – sont un ingrédient populaire dans les desserts taïwanais.

• La farine de riz gluant, surtout connue comme l'ingrédient du mochi, peut également être utilisée pour les gâteaux, les biscuits, les crêpes et les dérivés du mochi tels que la glace au mochi et les beignets au mochi.

• Les graines de chia, idéales pour une texture crémeuse et moelleuse dans des friandises saines et d'origine végétale. Une fois trempées, ces graines forment une texture semblable à celle d'un gel ou d'un pudding.

• Le tapioca, connu pour ses perles de thé à bulles mais également apprécié au Brésil pour son utilisation dans les puddings, les crêpes et les tortillas réconfortantes.

Tendance du moment : des expériences multisensorielles qui stimulent et captivent le palais

Croquant ET crémeux, moelleux ET croquant ou moelleuses ET gluant, les consommateurs adorent l'excitation du contraste de texture. C'est le cas dans les classiques comme les macarons ou les fondants au chocolat, mais ce sont surtout les nouvelles créations aux associations inattendues qui stimulent les 1,6 million de conversations et recherches autour des mélanges de textures. La tendance a plus que doublé dans la langue anglaise, mais elle est également importante sur les marchés italien (+48 %), espagnol (+38 %), turc (+37 %) et allemand (+29 %).

Les consommateurs sont friands de desserts audacieux et créatifs, notamment les hybrides ou les créations à plusieurs couches. Pensez au cookie cake de Tiff's Treats avec son extérieur croustillant façon biscuit et son cœur moelleux et aérien, proche du gâteau. Ou encore au Dubai Chocolate Crookie de Chip City: un croissant garni de pâte à cookie aux pépites de chocolat, nappé de chocolat et de crème de pistache, puis surmonté de kataifi croustillant. Sans oublier les cookies boba explosifs de Molly Bz, des bouchées moelleuses fourrées de perles boba éclatantes. Autant de gourmandises qui offrent de nombreuses sensations en une seule bouchée.

D’après nos données, les consommateurs recherchent des produits prêts à consommer qui proposent une variété de textures. Bien sûr, vous pouvez créer une toute nouvelle douceur pour répondre à cette demande, mais il est également possible de revisiter vos classiques. Inspirez-vous d’Oreo, qui propose des versions extra fines ou à double garniture, pour imaginer des innovations basées sur la texture, inspirées de vos best-sellers.

Tendance du moment : les textures croustillantes qui prouvent que plus c'est bruyant, plus c'est savoureux

Dans le pain, une croûte croustillante est considérée comme un signe de qualité et de fraîcheur. Pour les pâtisseries et le chocolat, le croustillant ajoute une dimension ludique. C'est une expérience multisensorielle que vous pouvez sentir, goûter et entendre. Sur de nombreux marchés, il s'agit de la tendance de texture qui connaît la croissance la plus rapide :

• Turc +116%

• Français +83%

• Allemand +64%

• Portuguais +51%

• Italien +47%

• Anglais +20%

Les ingrédients qui profitent de la popularité des textures croquantes incluent notamment les noix et la pâte phyllo. L’engouement autour de cette dernière se reflète dans des délices comme la spanakopita grecque ou le börek turc, largement mis en avant sur TikTok et Instagram par les créateurs culinaires. On y retrouve aussi la tarte froissée, une pâte phyllo ridée, garnie en son centre et nappée d’un mélange d’œufs, qui évoque une quiche ultra croustillante grâce à ses dizaines de couches fines et dorées.

Les noix et graines offrent une manière naturelle et saine d’ajouter à la fois du croquant et de la saveur. C’est pourquoi les noix, noix de pécan, amandes et noisettes sont des ajouts populaires dans les produits de boulangerie. Mais la star du moment, c’est la pistache, dont la popularité a explosé avec la tendance du chocolat de Dubaï. Selon notre étude Taste Tomorrow, elle a connu une croissance de 122 % au cours des 12 derniers mois.

Autre ingrédient phare du chocolat de Dubaï : le kataifi, une pâte râpée souvent appelée cheveux d’ange, qui devient rapidement incontournable pour apporter une texture originale. Nos données montrent une augmentation de 785 % des mentions sociales liées au kataifi sur la dernière année. Nous anticipons l’arrivée prochaine de nombreuses créations d’inspiration moyen-orientale intégrant cette pâte croustillante sur le marché de la viennoiserie.

Découvrez les tendances en ligne en matière de textures qui bousculent la boulangerie, la pâtisserie et le chocolat, du mochi moelleux au kataifi croquant en passant par les noyaux de caramel crémeux.