10 oct. 2025
Quels ingrédients santé attirent l'attention des consommateurs ? Grâce à notre outil de tendance mondial alimenté par l'IA de Taste Tomorrow, combiné à l'intelligence humaine, nous constatons que les consommateurs recherchent activement des moyens d'équilibrer les friandises et le bien-être, en se tournant vers des ingrédients nutritifs et puissants qui offrent à la fois goût et fonctionnalité.
Nous avons analysé des millions de mentions sur les réseaux sociaux et de recherches en ligne dans 7 langues et 16 pays pour trouver les 7 ingrédients santé incontournables qui stimulent l'innovation en boulangerie et en pâtisserie à l'heure actuelle. Des céréales anciennes aux édulcorants naturels et aux additifs riches en protéines, voici les ingrédients que vous devriez utiliser lors du lancement de votre nouveau produit :
L'avoine
L'avoine est un ingrédient polyvalent et nutritif qui devient de plus en plus populaire au petit-déjeuner et dans les barres énergétiques et les friandises sans gluten. Leur avantage frappant pour la santé réside dans leur teneur élevée en fibres solubles, en particulier le bêta-glucane, dont il a été démontré qu'elle favorise la santé intestinale en favorisant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Cette même fibre joue également un rôle clé dans la réduction du cholestérol LDL et la stabilisation de la glycémie, ce qui rend l'avoine particulièrement bénéfique pour la santé cardiovasculaire et la libération durable d'énergie. Pour maximiser leurs avantages pour la libération d'énergie à long terme, l'utilisation d'avoine entière est nécessaire dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Grâce au profil nutritionnel de l'avoine et à sa capacité à ajouter une texture ferme et rassasiante, c'est un ingrédient idéal pour les consommateurs soucieux de leur santé à la recherche de produits de boulangerie sains sans sacrifier le goût authentique ou la gourmandise. Le potentiel est énorme, car l'intérêt augmente sur 6 marchés différents : allemand (+30 %), anglais (+33 %), italien (+16 %), portugais (+42 %), espagnol (+41 %) et turc (+42 %).
Les dattes
Les dattes sont devenues l'un des édulcorants naturels les plus populaires dans le développement de produits de boulangerie et de collations saines. Elles sont particulièrement populaires sur les marchés allemands, espagnols, turcs et anglophones. Elles offrent une douceur riche, semblable à celle du caramel, mais aussi un coup de pouce nutritif.
Avec un indice glycémique relativement bas d'environ 55, les dattes permettent une libération plus lente et plus stable du glucose par rapport aux sucres raffinés. Cela en fait une option bénéfique pour ceux qui veulent contrôler leur taux de sucre dans le sang tout en satisfaisant les envies sucrées. Les dattes contiennent de nombreux sucres naturels associés à des fibres alimentaires et à des nutriments importants tels que le potassium, le magnésium, le cuivre, le fer et la vitamine B6, qui contribuent au métabolisme énergétique et à la fonction nerveuse. Leur teneur élevée en antioxydants favorise l'action anti-inflammatoire et la protection cellulaire.
Les dattes sont un ingrédient fonctionnel dont les avantages vont au-delà de la douceur. Dans les applications de boulangerie et de pâtisserie, les dattes ajoutent de la saveur, de l'humidité et des propriétés liantes naturelles, tout en s'adaptant aux tendances des étiquettes propres et peu transformées. Pour ceux qui cherchent à remplacer le sucre raffiné sans sacrifier le goût ou la texture, les dattes offrent une alternative végétale nutritionnellement supérieure qui répond parfaitement aux attentes des consommateurs modernes.
Les graines de chia
Les graines de chia gagnent en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé, en particulier sur les marchés portugais (+22 %), turc (+17 %) et français (+16 %). Là-bas, les gens recherchent activement des produits de boulangerie contenant moins de calories, de sucre et de matières grasses, mais sans sacrifier le goût ou la texture. Les graines de chia offrent une solution idéale. Ils sont naturellement riches en fibres et en protéines végétales, aidant à favoriser la satiété, à soutenir la digestion et à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
Ce qui les rend particulièrement attrayant pour les produits de boulangerie, c'est son goût neutre et sa fonctionnalité polyvalente. Le moulu peut être incorporé dans des muffins, des gâteaux ou des crêpes pour améliorer sa valeur nutritionnelle sans altérer sa saveur ou sa texture, tandis que les graines entières peuvent améliorer l'attrait visuel et la texture des pains artisanaux, des barres granola et des biscuits, en particulier lorsqu'elles sont associées à des noix et des graines. Hydratées, elles forment une consistance gélatineuse qui peut agir comme un liant naturel ou un substitut d'œuf dans les créations de boulangerie à base de plantes. Les graines de chia peuvent augmenter le profil de santé et, si vous le souhaitez, l'attrait multisensoriel des produits de boulangerie modernes.
Le cottage cheese
Le cottage cheese connaît un renouveau en tant qu'ingrédient tendance avec une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses. Il a longtemps été un aliment de base des communautés de fitness et de santé, mais il attire maintenant une plus grande attention grâce à une vague de recettes virales sur les réseaux sociaux. Les influenceurs Instagram et TikTok font l'éloge de sa texture crémeuse et de son profil nutritionnel impressionnant, alors qu'ils présentent leurs crêpes, puddings, brownies, cheesecakes et même leurs glaces riches en protéines. Ce fromage offre un équilibre attrayant de macronutriments pour les consommateurs axés sur le maintien musculaire et la satiété, car il contient jusqu'à 12 à 15 grammes de protéines pour 100 grammes et est naturellement faible en gras.
Sa saveur douce et, une fois traitée, sa consistance lisse le rendent facile à mélanger dans des pâtisseries sucrées et salées, auxquelles contribuent l'humidité, la structure et une sensation crémeuse en bouche. Pour les boulangers et les professionnels de la restauration, le cottage cheese offre un potentiel inexploité en tant qu'ingrédient fonctionnel. Fouetté dans la pâte, mélangé à des garnitures ou cuit dans des produits de boulangerie, il permet d'améliorer l'étiquette propre et la valeur nutritionnelle des favoris traditionnels.
La banane
Les bananes sont de plus en plus considérées non seulement comme un édulcorant naturel, mais aussi comme un ingrédient puissant pour transformer les pâtisseries de tous les jours en friandises réconfortantes et apaisantes. Utilisé dans des muffins, des collations protéinées ou du banana bread, ce fruit familier apporte des avantages fonctionnels et une résonance émotionnelle. Sur le plan nutritionnel, les bananes sont riches en potassium, en magnésium et en vitamine B6. Nutriments qui jouent un rôle dans la régulation de la fonction musculaire, la signalisation nerveuse et la réduction des effets physiologiques du stress. Bien que les scientifiques aient constaté que les effets sur le stress et l'humeur sont indirects et modestes.
Grâce à cette combinaison unique de valeur nutritionnelle et de goût nostalgique, les produits de boulangerie à base de banane gagnent du terrain sur les marchés francophones, portugais et turcophones, où le bien-être émotionnel et l'énergie naturelle influencent de plus en plus les choix alimentaires des consommateurs. Les bananes ajoutent également une douceur naturelle, de l'humidité et une texture douce aux produits de boulangerie, ce qui les rend idéales pour réduire les sucres ou les graisses ajoutés sans compromettre la saveur ou la sensation en bouche. Les bananes offrent un moyen fiable, abordable et efficace de répondre à la demande d'aliments sains et réconfortants.
Farine de petit épeautre
La farine de petit épeautre est une céréale ancienne de haute qualité qui répond parfaitement à la demande croissante d'ingrédients alternatifs issus du patrimoine. L'intérêt pour ces céréales peu transformées augmente, en particulier sur les marchés allemand, turc, italien et anglophone. Le petit épeautre – l'une des premières variétés de blé domestiquées – offre plusieurs avantages nutritionnels et fonctionnels. Par rapport au blé moderne, le petit épeautre a une structure génétique plus simple, que certains trouvent plus facile à digérer. Il a également une concentration naturellement plus élevée de protéines, de fibres et de nutriments comme le fer, le zinc et la vitamine B.
Son goût riche, noisette et légèrement sucré est idéal pour les pains rustiques, les biscuits et les pâtisseries, auxquelles il ajoute de la profondeur et de la complexité. La teinte dorée et la texture dense donnent aux pâtisseries artisanales un sens supplémentaire de l'artisanat et de la qualité. Pour les marques qui cherchent à innover, la farine de petit épeautre offre un équilibre convaincant entre héritage, fonctionnalité et apparence attrayante.
Le cacao
Le cacao se distingue comme un ingrédient puissant avec à la fois une valeur nutritionnelle et une saveur audacieuse et indulgente. Combiné à la popularité de la saveur, cela fait du cacao un choix de premier ordre pour les formules de boulangerie, de collations et de desserts axées sur la santé. Contrairement au cacao conventionnel, la poudre de cacao crue et les éclats de cacao conservent davantage de leurs antioxydants naturels, en particulier les flavonoïdes, qui ont été associés à une réduction de l'inflammation, à une amélioration de la circulation et à un soutien cardiovasculaire. Le cacao a également une réputation croissante en tant qu'ingrédient fonctionnel pour soutenir les niveaux d'énergie, la régulation de l'humeur et les fonctions cognitives, bien que la recherche montre que ces effets peuvent n'être que modestes.
Le cacao ajoute une saveur de chocolat profonde et complexe qui rehausse à peu près tout, des brownies protéinés et des barres granola au pain, aux biscuits et aux friandises à base de plantes. Pour les marques qui travaillent dans plusieurs régions, il est important d'adapter les messages. Sur les marchés germanophones, turcs, italiens et lusophones, les consommateurs réagissent fortement aux bienfaits du cacao pour le bien-être mental et l'humeur. En revanche, les publics français, espagnols et anglophones sont plus attirés par le statut de super-aliment, en mettant l'accent sur les antioxydants, l'énergie naturelle et l'attrait des étiquettes propres. Mais presque partout, le cacao est considéré comme un ingrédient de santé qui offre une indulgence pleine de sens.
La farine de sarrasin
La farine de sarrasin fait un retour en force en tant que céréale patrimoniale polyvalente qui s'aligne sur les préférences alimentaires modernes, en particulier la demande d'ingrédients sans gluten et riches en nutriments. Avec plus de 465 000 publications Instagram étiquetées #buckwheat, l'attrait visuel et culinaire de cette graine ancienne est évident. Des galettes rustiques aux pains artisanaux, en passant par les biscuits sains et les gâteaux naturellement denses, le sarrasin est réinventé par les boulangers et ceux qui recherchent la saveur, la texture et la fonctionnalité
Malgré son nom, le sarrasin n'est pas apparenté au blé et est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option appropriée pour les personnes sensibles au gluten ou à la recherche d'une farine alternative. Il est également riche en fibres végétales, en minéraux essentiels tels que le magnésium, le cuivre et le manganèse, et contient de puissants antioxydants. Avec sa saveur terreuse et légèrement noisette, la farine de sarrasin ajoute de la profondeur et de l'authenticité aux produits de boulangerie, tout en soutenant un positionnement propre et à part entière. Cette farine est en train de devenir une star de l'innovation en boulangerie bénéfique pour la santé !
Les graines de lin
LLes graines de lin connaissent un énorme essor en ligne, en particulier sur les marchés français (+135 %) et turc (+295 %), avec une croissance notable également sur les marchés italien (+46 %), anglais (+17 %) et allemand (+13 %). Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus d'aliments qui favorisent le bien-être digestif, les graines de lin se distinguent par leur profil nutritionnel impressionnant et leurs bienfaits fonctionnels prouvés. Riche en fibres solubles et insolubles, la graine de lin aide à réguler les selles, à soulager la constipation chronique et à favoriser la motilité intestinale globale. Il contient également du mucilage, une fibre gélifiante qui peut aider à protéger la muqueuse intestinale et à soutenir une barrière intestinale saine, mais les preuves cliniques chez l'homme sont encore limitées.
En plus de ses propriétés de soutien de l'intestin, la graine de lin fournit des acides gras oméga-3 (ALA), des protéines et des lignanes d'origine végétale, qui sont de puissants polyphénols aux effets antioxydants et anti-inflammatoires potentiels. D'un point de vue culinaire, les graines de lin ajoutent une agréable saveur de noisette et améliorent la texture et la densité nutritionnelle des produits de boulangerie, des granolas, du pain et des craquelins. Les graines de lin s'alignent parfaitement sur les tendances en matière d'aliments fonctionnels et propres, mais sachez qu'elles doivent être moulues pour assurer une bonne absorption des nutriments. Ensuite, les graines de lin offrent une solution scientifique qui combine des avantages pour la santé et un attrait sensoriel.
Les produits sains, c'est l'avenir
Les consommateurs ne sont pas prêts à faire de compromis. Ils recherchent activement des produits fonctionnels qui favorisent la santé intestinale, le bien-être mental et les besoins en protéines, sans sacrifier le goût, la texture ou le confort. À chaque lancement d'un nouveau produit, la valeur nutritionnelle doit donc primer. Les stratégies gagnantes pour susciter l'intérêt des consommateurs comprennent :
- Pâtisserie avec des ingrédients puissants tels que le, les graines de lin, le matcha et le cacao
- Utilisation de céréales anciennes ou de protéines végétales
- Choisir des ingrédients qui favorisent le bien-être mental, comme le chocolat et la banane
- Utilisation d'édulcorants naturels tels que les dattes et le miel
- Développement de recettes respectueuses de l'intestin avec de l'avoine et des produits laitiers fermentés
