3 okt. 2025
Welke gezondheidsingrediënten trekken de aandacht van de consument? Via onze Taste Tomorrow's wereldwijde AI-aangedreven trendtool, gecombineerd met menselijke intelligentie, zien we dat consumenten actief op zoek zijn naar manieren om lekkernijen in balans te brengen met welzijn, waarbij ze zich wenden tot voedzame en krachtige ingrediënten die zowel smaak als functie leveren.
We hebben miljoenen vermeldingen op sociale media en online zoekopdrachten in 7 talen en 16 landen geanalyseerd om de 7 virale gezondheidsingrediënten te vinden die op dit moment stimuleren achter de innovatie van bakkerij en patisserie zit. Van oude granen tot natuurlijke zoetstoffen en eiwitrijke toevoegingen, dit zijn de ingrediënten die je moet gebruiken bij je nieuwe productlancering:
Haver
Haver is een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat steeds populairder wordt bij het ontbijt en in energierepen en glutenvrije lekkernijen. Hun opvallende gezondheidsvoordeel ligt in hun hoge gehalte aan oplosbare vezels, vooral bèta-glucaan, waarvan is aangetoond dat het de darmgezondheid ondersteunt door de groei van nuttige darmbacteriën te bevorderen. Deze zelfde vezel speelt ook een sleutelrol bij het verlagen van het LDL-cholesterol en het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel, waardoor haver bijzonder gunstig is voor de cardiovasculaire gezondheid en duurzame energieafgifte. Om hun voordelen voor langdurige energieafgifte te maximaliseren, is het gebruik van hele haver nodig binnen een gebalanceerd dieet.
Dankzij het voedingsprofiel van haver en het vermogen om een stevige, vullende textuur toe te voegen, zijn ze een ideaal ingrediënt voor gezondheidsbewuste consumenten die op zoek zijn naar gezonde bakkerijproducten zonder in te boeten aan authentieke smaak of verwennerij. Het potentieel is enorm, want de belangstelling groeit in 6 verschillende markten: Duits (+30%), Engels (+33%), Italiaans (+16%), Portugees (+42%), Spaans (+41%) en Turks (+42%).
Dadels
Dadels zijn naar voren gekomen als een van de meest populaire natuurlijke zoetstoffen bij het ontwikkelen van gezonde bakkerijproducten en snacks. Ze zijn vooral populair op de Duitse, Spaanse, Turkse en Engelstalige markten. De vrucht biedt een rijke, karamelachtige zoetheid, maar ook een voedzame boost.
Met een relatief lage glycemische index van rond de 55 zorgen dadels voor een langzamere en stabielere afgifte van glucose in vergelijking met geraffineerde suikers. Dit maakt ze een gunstige optie voor diegenen die de bloedsuikerspiegel onder controle willen houden en toch willen voldoen aan de zoete trek. Dadels bevatten veel natuurlijke suikers gebundeld met voedingsvezels en belangrijke voedingsstoffen zoals kalium, magnesium, koper, ijzer en vitamine B6, die bijdragen aan het energiemetabolisme en de zenuwfunctie. Hun hoge gehalte aan antioxidanten ondersteunt de ontstekingsremmende werking en cellulaire bescherming.
Dadels zijn een functioneel ingrediënt met voordelen die verder gaan dan zoetheid. In bakkerij- en bankettoepassingen voegen dadels smaak, vocht en natuurlijke bindende eigenschappen toe, terwijl ze aantrekkelijk zijn voor clean-label en minimaal bewerkte trends. Voor zij die geraffineerde suiker willen vervangen zonder in te boeten aan smaak of textuur, bieden dadels een qua voedingswaarde superieur, plantaardig alternatief dat perfect aansluit bij de moderne verwachtingen van de consument.
Chiazaden
Chiazaden winnen aan populariteit bij gezondheidsbewuste consumenten, met name op de Portugese (+22%), Turkse (+17%) en Franse (+16%) markten. Daar zijn mensen actief op zoek naar bakkerijproducten met minder calorieën, suiker en vet, maar zonder in te boeten aan smaak of textuur. De voedzame chiazaden bieden een ideale oplossing. Ze bevatten van nature veel vezels en plantaardige eiwitten, helpen de verzadiging te bevorderen, de spijsvertering te ondersteunen en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Wat chia bijzonder aantrekkelijk maakt voor bakkerijproducten die beter voor je zijn, is de neutrale smaak en veelzijdige functionaliteit. Gemalen chia kan worden verwerkt in muffins, cakes of pannenkoeken om de voedingswaarde te verbeteren zonder de smaak of structuur te veranderen, terwijl hele chiazaden de visuele aantrekkingskracht en textuur van ambachtelijk brood, mueslirepen en koekjes kunnen verbeteren, vooral in combinatie met noten en zaden. Wanneer gehydrateerd, vormt chia een gelachtige consistentie die kan fungeren als een natuurlijk bindmiddel of eivervanger in plantaardige bakkerijcreaties. Chiazaden kunnen het gezondheidsprofiel en – indien gewenst – ook de multisensorische aantrekkingskracht van modern gebak verhogen.
Kwark
Kwark beleeft een revival als een trending ingrediënt met een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte. Het is al lang een hoofdbestanddeel van fitness- en gezondheidsgemeenschappen, maar krijgt nu bredere aandacht dankzij een golf van virale recepten op sociale media. Instagram- en TikTok-influencers prijzen de romige textuur en het indrukwekkende voedingsprofiel, terwijl ze hun eiwitrijke pannenkoeken, puddingen, brownies, cheesecakes en zelfs ijs gemaakt met kwark laten zien. Kwark biedt een aantrekkelijke balans van macronutriënten voor consumenten die gericht zijn op spierbehoud en verzadiging, omdat het tot 12-15 gram eiwit per 100 gram bevat en van nature weinig vet bevat.
De milde smaak en – eenmaal verwerkt – gladde consistentie maken het gemakkelijk te mengen in zowel zoete als hartige gebakjes, waaraan het vocht, structuur en een romig mondgevoel bijdraagt. Voor bakkers en foodserviceprofessionals biedt kwark een onbenut potentieel als functioneel ingrediënt. Opgeklopt tot beslag, gemengd in vullingen of gebakken in gebak, kwark kan de clean-label en voedingswaarde van traditionele favorieten verbeteren.
Bananen
Bananen worden steeds meer gezien als niet alleen een natuurlijke zoetstof, maar ook als een krachtig ingrediënt om alledaags gebak om te toveren tot geruststellende, traktaties die het gemoed ondersteunen. Gemengd in muffins, eiwitsnacks of bananenbrood, brengt deze vertrouwde vrucht functionele voordelen en emotionele resonantie voor gezondheidsbewuste verwennerij. Qua voedingswaarde zijn bananen rijk aan kalium en magnesium en vitamine B6. Voedingsstoffen die een rol spelen bij het reguleren van de spierfunctie, zenuwsignalering en het verminderen van de fysiologische effecten van stress. Hoewel wetenschappers hebben ontdekt dat de effecten op stress en stemming indirect en bescheiden zijn.
Dankzij deze unieke combinatie van voedingswaarde en nostalgische smaak winnen bakkerijproducten op basis van bananen aan kracht op de Franse, Portugese en Turkstalige markten, waar emotioneel welzijn en natuurlijke energie steeds meer invloed hebben op de voedingskeuzes van de consument. Bananen voegen ook natuurlijke zoetheid, vocht en een zachte textuur toe aan bakkerijproducten, waardoor ze ideaal zijn om toegevoegde suikers of vetten te verminderen zonder afbreuk te doen aan smaak of mondgevoel. Bananen bieden een vertrouwde, betaalbare en effectieve manier om aan de vraag naar gezond comfortvoedsel te voldoen.
Eenkorenbloem
Eenkorenbloem is een hoogwaardig oergraan dat perfect voldoet aan de groeiende vraag naar alternatieve, op erfgoed gebaseerde ingrediënten. Vooral op de Duitse, Turkse, Italiaanse en Engelstalige markten neemt de belangstelling voor deze minimaal bewerkte granen toe. Eenkoren – een van de vroegste gedomesticeerde tarwesoorten – biedt verschillende voedings- en functionele voordelen. In vergelijking met moderne tarwe heeft eenkoren een eenvoudigere genetische structuur, die sommigen gemakkelijker te verteren vinden. Het heeft ook een van nature hogere concentratie aan eiwitten, vezels en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en B-vitamines.
De rijke, nootachtige en lichtzoete smaak is ideaal voor rustiek brood, koekjes en beter voor gebak, waaraan het diepte en complexiteit toevoegt. De gouden tint en dichte textuur geven ambachtelijk gebak een extra gevoel van ambacht en kwaliteit. Voor merken die willen innoveren, biedt eenkorenmeel een overtuigende balans tussen erfgoed, functionaliteit en een aantrekkelijk uiterlijk.
Cacao
Cacao onderscheidt zich als een krachtig ingrediënt met zowel nutritionele waarde als een gedurfde, overdadige smaak. Gecombineerd met de populariteit van de smaak, maakt dat cacao een topkeuze voor gezondheidsgerichte bakkerij-, snack- en dessertformules. In tegenstelling tot conventionele cacao behouden rauwe cacaopoeder en cacaonibs meer van hun natuurlijke antioxidanten, met name flavonoïden, die in verband zijn gebracht met verminderde ontstekingen, verbeterde bloedsomloop en cardiovasculaire ondersteuning. Cacao heeft ook een groeiende reputatie als een functioneel ingrediënt ter ondersteuning van energieniveaus, stemmingsregulatie en cognitieve functie, hoewel uit onderzoek blijkt dat deze effecten mogelijk maar bescheiden zijn.
Cacao voegt een diepe, complexe chocoladesmaak toe die vrijwel alles verbetert, van eiwitbrownies en mueslirepen tot brood, koekjes en plantaardige lekkernijen. Voor merken die in meerdere regio's werken, is het belangrijk om boodschappen op maat te maken. In Duits-, Turks-, Italiaans- en Portugeessprekende markten reageren consumenten sterk op het mentale welzijn en de gemoedsbevorderende voordelen van cacao. Daarentegen voelt het Frans-, Spaans- en Engelssprekende publiek zich meer aangetrokken tot de status van superfood, met de nadruk op antioxidanten, natuurlijke energie en clean-label aantrekkingskracht. Maar bijna overal wordt cacao gezien als een gezondheidsingrediënt dat verwennerij met een betekenis levert.
Boekweitbloem
Boekweitbloem maakt een sterke comeback als een veelzijdig oergraan dat aansluit bij moderne dieetvoorkeuren, met name de vraag naar glutenvrije, voedingsrijke ingrediënten. Met meer dan 465.000 Instagram-berichten die zijn getagd #buckwheat, is de visuele en culinaire aantrekkingskracht van dit oude zaad duidelijk. Van rustieke galettes en ambachtelijke broden tot gezonde koekjes en natuurlijk dichte cakes, boekweit wordt opnieuw uitgevonden door bakkers en mensen die op zoek zijn naar smaak, textuur en functionaliteit
Ondanks zijn naam is boekweit niet verwant aan tarwe en is het van nature glutenvrij, waardoor het een geschikte optie is voor mensen met glutengevoeligheden of die op zoek zijn naar alternatieve bloem. Het is ook rijk aan plantaardige vezels, essentiële mineralen zoals magnesium, koper en mangaan, en bevat krachtige antioxidanten. Met zijn aardse, licht nootachtige smaak voegt boekweitmeel diepte en authenticiteit toe aan bakkerijproducten, terwijl het een clean-label en volwaardige positionering ondersteunt. Deze bloem is hard op weg een ster te worden op het gebied van gezondheidsbevorderende bakkerij-innovatie!
Lijnzaad
Lijnzaad ziet een enorme impuls online, vooral in de Franse (+135%) en Turkse (+295%) markten, met een opmerkelijke groei ook in de Italiaanse (+46%), Engelse (+17%) en Duitse (+13%) markten. Omdat consumenten steeds meer op zoek zijn naar voedingsmiddelen die het spijsverteringswelzijn ondersteunen, onderscheidt lijnzaad zich door zijn indrukwekkende voedingsprofiel en bewezen functionele voordelen. Lijnzaad is rijk aan zowel oplosbare als onoplosbare vezels en helpt de stoelgang te reguleren, chronische constipatie te verlichten en de algehele darmmotiliteit te bevorderen. Het bevat ook slijmstoffen, een gelvormende vezel die kan helpen de darmwand te beschermen en een gezonde darmbarrière te ondersteunen, maar hiervoor is het klinische bewijs bij de mens nog beperkt.
Naast de darmondersteunende eigenschappen levert lijnzaad plantaardige omega-3-vetzuren (ALA), eiwitten en lignanen, krachtige polyfenolen met mogelijke antioxiderende en ontstekingsremmende effecten. Vanuit culinair oogpunt voegt lijnzaad een aangename nootachtige smaak toe en verbetert het de textuur en voedingsdichtheid van gebak, granola's, brood en crackers. Lijnzaad sluit perfect aan bij clean-label, functionele voedingstrends, maar pas op dat ze moeten worden gemalen om een goede opname van voedingsstoffen te garanderen. Vervolgens biedt lijnzaad een wetenschappelijk onderbouwde oplossing die gezondheidsvoordelen combineert met zintuiglijke aantrekkingskracht.
Gezonde lekkernij is de toekomst
Consumenten zijn niet bereid om compromissen te sluiten. Ze zijn actief op zoek naar functionele traktaties die de darmgezondheid, het mentale welzijn en de eiwitbehoeften ondersteunen - zonder in te boeten aan smaak, textuur of comfort. Bij elke lancering van een nieuw product moet de voedingswaarde dus voorop staan. Winnende strategieën om de interesse van de consument te wekken zijn:
- Gebak met krachtige ingrediënten zoals chia, lijnzaad, matcha en cacao
- Gebruik van oude granen of plantaardige eiwitten
- Kiezen voor ingrediënten die het mentale welzijn bevorderen, zoals chocolade en banaan
- Gebruik van natuurlijke zoetstoffen zoals dadels en honing
- Ontwikkeling van darmvriendelijke recepten met haver en gefermenteerde zuivel
