Comment donner plus de fraîcheur et de croquant à votre pain ?

Le pain est l'un des aliments les plus populaires des Belges. 98% des Belges mangent du pain, et même 1 Belge sur 2 commence sa journée avec du pain (source : GFK).  La fraîcheur, le goût et la santé sont les 3 critères les plus importants lors de l'achat de pain (source : Taste Tomorrow). La perception de la fraîcheur détermine également la qualité du pain.  La texture est devenue une partie importante du goût.  Pour les boulangers, la recherche de la perfection dans chaque pain est un défi constant.

Les boulangers utilisent les meilleurs ingrédients et leur recette unique pour s'assurer qu'ils peuvent offrir du pain frais.  De nombreux éléments peuvent avoir un impact sur la qualité du pain : température, humidité, type de machines, farine...  Puratos est dans le secteur de la boulangerie depuis plus de 100 ans et s'engage à donner à nos boulangers la tranquillité d'esprit.  Ceci est possible grâce à notre gamme d'améliorants tels que S500 et Soft'r. 

L'histoire des améliorants de pain remonte à 70 ans.  Il faut remonter à l'année 1953, lorsque T500 est né.  Il s'agissait du premier améliorateur complet au monde à garantir aux boulangers un contrôle sans précédent sur le processus de cuisson de leur pain.  Cela leur a permis d'offrir un pain d'une qualité inédite à leurs clients.

En 1975, le successeur du  T500 a été lancé, le S500.  C'était le premier améliorateur de pain complet sous forme de poudre.  C'était aussi le premier améliorant à contenir des enzymes.  Cela a permis au boulanger d'améliorer encore plus son pain en termes de tolérance, de volume, de fraîcheur, de texture... Afin de pouvoir offrir à ses clients un pain encore meilleur.

Puratos n’arrête pas de continuer d'innover pour toujours mettre les dernières technologies dans ses améliorants de pain afin que les boulangers puissent gâter leurs clients avec un pain encore meilleur.  

• Les améliorants offrent la tranquillité d'esprit. Ils aident les boulangers à gérer toutes les incertitudes du processus de production du pain, telles que les fluctuations de température, l'humidité, la main-d'œuvre et les fluctuations de la qualité de la farine. De cette façon, vous êtes assuré d'un résultat optimal constant chaque jour.

• Amélioration du traitement de la pâte: Les améliorants de pain aident à traiter la pâte plus facilement et mieux. Ils peuvent améliorer la consistance de la pâte, ce qui facilite le pétrissage, la forme et la distribution de la pâte. Il en résulte une texture et une forme plus uniformes du produit final.

• Fraîcheur prolongée: Grâce aux antioxydants et aux enzymes, les améliorants du pain peuvent prolonger la fraîcheur du pain. Ils réduisent le processus d'oxydation, gardant le pain doux et savoureux plus longtemps.

• Amélioration de la croissance du volume: Les émulsifiants et les enzymes dans les améliorants de pain peuvent contribuer à une meilleure croissance du volume du pain pendant la cuisson. Il en résulte une structure plus aérée et une miette attrayante.

• Meilleure croûte: Les améliorants de pain peuvent aider à développer une croûte croustillante et brun doré. Ceci est particulièrement important pour les pains tels que les baguettes et la ciabatta.

• Uniformité de la qualité: L'utilisation d'améliorants de pain peut aider à maintenir la cohérence de la qualité du pain, même s'il existe des variations dans les facteurs environnementaux tels que la température et l'humidité.

• Gain de temps: Certains améliorants de pain peuvent réduire le temps d'épreuvage, ce qui accélère le processus de cuisson. Cela peut être particulièrement utile dans un environnement de boulangerie occupé.

• Possibilité d'innover : Les améliorants de panification offrent aux boulangers la possibilité d'expérimenter de nouvelles recettes et variations. Ils peuvent adapter la texture, le goût et la structure du pain aux souhaits de leurs clients.