Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Krokant van gezouten pindanoten | ||
Patisfrance Gianduja | 200 | |
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 30 | |
Cornflakes | 120 | |
Gezouten pindanoten | 100 | |
Zeezout | 2 | |
2. Amandeldacquoise | ||
Eigeel | 180 | |
Suiker | 220 | |
Water | 70 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 130 | |
Poedersuiker | 90 | |
Geroosterde en gebroken hazelnoten | 60 | |
3. Sinaasappelconfituur | ||
Sinaasappels | 250 | |
Glucose | 100 | |
Suiker | 20 | |
Pectine NH | 4 | |
4. Chocolademousse met bier | ||
Tripel Hop bier | 80 | |
Suiker | 60 | |
Eigeel | 120 | |
Belcolade Origins Lait Vietnam 45 | 165 | |
Belcolade Noir Selection C501/J - blokken | 135 | |
Room (35% v.g.) (1) | 75 | |
Gelatine | 6 | |
Room (35% v.g.) (2) | 600 | |
5. Chocoladeglassage met bier | ||
Tripel Hop bier | 150 | |
Glucose | 250 | |
Belcolade Lait Selection | 450 | |
Gelatine | 15 | |
Miroir L'original Neutre (neutraal) | 500 |
Plaats 2 cirkels op een guitar sheet en op een plaat. Vul deze voor de helft met chocolademousse met bier (4) en strijk mooi egaal met een spatel. Duw in het midden de amandeldacquoise met sinaasappelconfituur (2+3). Spuit nog een beetje chocolademousse met bier op het interieur en sluit af met de krokant van gezouten pindanoten (1). Plaat in de diepvries. Ontvormen en overgieten met de chocoladeglassage met bier (5).