Tripple Hoppy

Ingrediënten

Hoeveelheid (g)
1. Krokant van gezouten pindanoten
Patisfrance Gianduja 200
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 30
Cornflakes 120
Gezouten pindanoten 100
Zeezout 2
2. Amandeldacquoise
Eigeel 180
Suiker 220
Water 70
Patisfrance Amandes Râpées 130
Poedersuiker 90
Geroosterde en gebroken hazelnoten 60
3. Sinaasappelconfituur
Sinaasappels 250
Glucose 100
Suiker 20
Pectine NH 4
4. Chocolademousse met bier
Tripel Hop bier 80
Suiker 60
Eigeel 120
Belcolade Origins Lait Vietnam 45 165
Belcolade Noir Selection 135
Room (35% v.g.) (1) 75
Gelatine 6
Room (35% v.g.) (2) 600
5. Chocoladeglassage met bier
Tripel Hop bier 150
Glucose 250
Belcolade Lait Selection 450
Gelatine 15
Miroir L'original Neutre (neutraal) 500

Werkwijze

1. Krokant van gezouten pindanoten
Verwarm de Gianduja tot 30°C en voeg de gesmolten Pure Prime Pressed Cocoa Butter toe. Meng alle ingrediënten samen. Verdeel 150 g krokant per cirkel (diameter van 16 cm) en mooi afstrijken. Plaat in de diepvries.

2. Amandeldacquoise
Kook de suiker en het water tot 121°C. Klop het eigeel op en voeg de warme suikersiroop toe. Klop de meringue lauw. Zeef de droge ingrediënten en meng ze voorzichtig, met de spatel, met de meringue. Spuit cirkel op een plaat en bak af aan 190°C gedurende 12 min. Laat afkoelen.

3. Sinaasappelconfituur
Was de sinaasappels, snij ze in stukken en verwijder de pitten (bewaar de schil). Kook de sinaasappels samen met de glucose in de thermomix en voeg vervolgens de pectine en de suiker toe. Kook en mix gedurende 4 min. in de thermomix. Laat de confituur afkoelen en verdeel 50 g over elke dacquoise (2).

4. Chocolademousse met bier
Verwarm en klop het Tripel Hop bier, de suiker et het eigeel op tot 85°C. Smelt de Lait Origins Vietnam 45 en de Noir Selection drops tot 45°C. Voeg de room (1) toe en maak een ganache. Voeg nu de pâte à bombe en de voorgeweekte gesmolten gelatine toe aan de ganache et meng voorzichtig met de spatel. Voeg op het einde de opgeklopte room (2) toe.

5. Chocoladeglassage met bier
Kook het Tripel Hop bier samen met de glucose, giet op de Lait Selection drops en meng. Smelt de voorgeweekte gelatine en voeg toe aan de ganache. Voeg nu de Miroir l’Original Neutre, toe, mix met behulp van een staafmixer en laat afkoelen. Verwerk aan 38°C.

Compositie

  1. Krokant van gezouten pindanoten
  2. Amandeldacquoise
  3. Sinaasappelconfituur
  4. Chocolademousse met bier
  5. Chocoladeglassage met bier

Opbouw

Plaats 2 cirkels op een guitar sheet en op een plaat. Vul deze voor de helft met chocolademousse met bier (4) en strijk mooi egaal met een spatel. Duw in het midden de amandeldacquoise met sinaasappelconfituur (2+3). Spuit nog een beetje chocolademousse met bier op het interieur en sluit af met de krokant van gezouten pindanoten (1). Plaat in de diepvries. Ontvormen en overgieten met de chocoladeglassage met bier (5).

Ontdek

Ontdek vergelijkbare recepten