Verwarm de Gianduja tot 30°C en voeg de gesmolten Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace toe. Meng alle ingrediënten samen. Verdeel 150 g krokant per cirkel (diameter van 16 cm) en mooi afstrijken. Plaat in de diepvries.
Verwarm en klop het Tripel Hop bier, de suiker et het eigeel op tot 85°C. Smelt de Origins Lait Vietnam 45 en de Selection Noir drops tot 45°C. Voeg de room (1) toe en maak een ganache. Voeg nu de pâte à bombe en de voorgeweekte gesmolten gelatine toe aan de ganache et meng voorzichtig met de spatel. Voeg op het einde de opgeklopte room (2) toe.
Kook het Tripel Hop bier samen met de glucose, giet op de Selection Lait drops en meng. Smelt de voorgeweekte gelatine en voeg toe aan de ganache. Voeg nu de Miroir l’Original Neutre, toe, mix met behulp van een staafmixer en laat afkoelen. Verwerk aan 38°C.
Plaats 2 cirkels op een guitar sheet en op een plaat. Vul deze voor de helft met chocolademousse met bier (4) en strijk mooi egaal met een spatel. Duw in het midden de amandeldacquoise met sinaasappelconfituur (2+3). Spuit nog een beetje chocolademousse met bier op het interieur en sluit af met de krokant van gezouten pindanoten (1). Plaat in de diepvries. Ontvormen en overgieten met de chocoladeglassage met bier (5).
