Rooibos Rode Vruchten Bonbon

Hydrateer de rooibos met water.
Voeg dan alles toe aan de koude room.
Verwarm het mengsel tot 50°C.
Zeef en weeg de room opnieuw indien nodig.
Meng de room met de zoetstoffen en verwarm tot 50°C.
Smelt de 60Days donkere couverture gedeeltelijk.
Voeg de vloeistoffen toe aan de couverture.
Meng zonder lucht in te brengen.
Voeg de boter toe bij 40°C en meng.
Spuit in de mallen bij 20°C.

• Giet in mallen met getempereerde Belcolade Origins Noir Sanaga 66% Cocoa-Trace.
• Vul met de ganache bij 20°C, laat dan een nacht kristalliseren in een chocoladekoelkast.
• Sluit daarna de chocolaatjes af met Belcolade Origins Papua New Guinea 73% Organic Cocoa-Trace.