Chocomousse

Ingrediënten

Hoeveelheid (g)
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 260
Water 60
Suiker 100
Eieren 50
Eigeel 100
Chantypak 175
Room (35% v.g.) 175

Werkwijze

Chocomousse

Smelt de Selection Noir Cacao-Trace drops. Kook het water en de suiker tot 121°C. Klop de eieren en het eigeel op en voeg geleidelijk de suikersiroop toe. Klop deze bereiding lauw tot 40°C. Meng 1/3de van de halfopgeklopte Chantypak en room met de gesmolten chocolade en voeg vervolgens ook de eieren en de suikersiroop toe. Voeg tenslotte de rest van de  halfopgeklopte Chantypak en room toe. Laat opstijven in de koeling aan 4°C alvorens te gebruiken. Werk af met een chocoladedecoratie.