Mousse au chocolat

Ingrédients

Quantité (g)
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 260
Eau 60
Sucre 100
Œufs 50
Jaunes d’œufs 100
Chantypak 175
Crème fraîche (35% m.g.) 175

Préparation

Mousse au chocolat

Faire fondre les drops de Selection Noir Cacao-Trace. Bouillir l’eau et le sucre à 1210C. Battre les œufs et les jaunes d’œufs et ajouter la sirop au sucre graduellement. Battre la préparation tiède jusqu’à 40°C. Mélanger 1/3 de Chantypak et crème fraîche à moitié battues avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite les œufs et le sirop au sucre. Ajouter finalement le reste de la Chantypak et crème fraîche à moitié battues. Laisser durcir au frigo à 4°C avant usage. Terminer d’une décoration en chocolat.