Belcolade Gevulde Pistachecookie

• Smelt en verwarm de Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace tot 45°C.
• Maak de boter zacht in een planeetmenger met vlinder en voeg de PatisFrance Pralirex Pistache en de Carat Nuxel Pistachio toe.
• Wanneer een homogeen mengsel is verkregen, voeg de gesmolten Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace chocolade toe en meng voorzichtig.
• Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe, met uitzondering van de Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 mm.
• Plaats het deeg 30 minuten in de koelkast.
• Steek cirkels uit met een diameter van 7 cm.
• Spuit op één stuk 12 g van de nootachtige pistachevulling en dek af met een tweede laag koekdeeg.
• Druk de zijkanten lichtjes samen en vorm met een ring van 8 cm diameter.
• Decoreer met pistacheblokjes en leg op elke cookie ongeveer 7 chocoladestukjes van 2 g per cookie.
• Bak de cookies gedurende 8 minuten op 180°C met gesloten damper.
• Laat de cookies volledig afkoelen.

• Meng Carat Nuxel Pistachio en PatisFrance Praliné Pistache samen en gebruik dit mengsel om de bovenstaande cookies vóór het bakken te vullen.
• Gebruik de resterende vulling om de cookies bovenop te decoreren nadat ze gebakken en volledig afgekoeld zijn.

Wanneer de cookies gebakken zijn en volledig zijn afgekoeld, kunnen ze worden gedecoreerd met pistachevulling (3 g per cookie) en enkele geroosterde pistachenoten (1 g per cookie).