Cookie Fourré Pistache Belcolade

• Faire fondre et porter le Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace à 45 °C.
• Assouplir le beurre au batteur planétaire équipé de la feuille, puis ajouter le Pralirex Pistache PatisFrance et le Carat Nuxel Pistache.
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter le chocolat Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace fondu et mélanger délicatement.
• Incorporer ensuite tous les autres ingrédients, à l’exception des chunks de chocolat Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
• Abaisser la pâte à une épaisseur de 2,5 mm.
  Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Détailler des disques de 7 cm de diamètre.
• Pocher 12 g de fourrage pistache sur un disque, puis recouvrir avec un second disque de pâte à cookie.
• Presser légèrement les bords pour les souder et ajuster la forme à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
• Décorer avec quelques cubes de pistache et déposer environ 7 chunks de chocolat par cookie, soit 2 g par pièce.
• Cuire les cookies à 180 °C, ouras fermés, pendant 8 minutes.
• Laisser les cookies refroidir complètement.

• Mélanger le Carat Nuxel Pistache et le Praliné Pistache PatisFrance ensemble et utiliser ce mélange pour garnir les cookies ci dessus avant cuisson.
• Utiliser le fourrage restant pour décorer le dessus des cookies après cuisson et une fois complètement refroidis.

Une fois cuits et refroidis, décorer avec 3 g de fourrage pistache par cookie et 1 g de pistaches torréfiées.