Voorgebakken brood om efficiënter te werken en aan de verwachtingen van uw klanten te voldoen!

Het voorbakken van uw brood biedt u vele voordelen.

Dit is niets nieuws... consumenten verwachten een ruim assortiment om uit te kiezen gedurende de ganse dag en hechten veel waarde aan de versheid bij de aankoop van brood. Door uw brood voor te bakken bent u veel flexibeler omdat er dan éénmaal per week speciale broden geproduceerd kunnen worden. Bovendien kan u hierdoor de hele dag door vers brood aanbieden aan uw klanten, want het afbakken gaat snel.

Door uw brood voor te bakken kan u sneller inspelen op de verkopen in de winkel, beter reageren op onvoorziene schommelingen in de verkoop en uw voorraad en uw overschot beter beheren.

Het koopgedrag van consumenten is immers sterk beïnvloed door de coronacrisis. Ze gaan minder vaak naar de winkel en willen daar minder tijd doorbrengen. Ze kopen bij elk bezoek meer producten, zodat ze minder vaak terug moeten keren.

Met voorgebakken brood kunnen consumenten thuis genieten van optimale versheid, zelfs als ze de voorgebakken broden enkele dagen geleden hebben gekocht. Voorgebakken brood kun u makkelijk enkele dagen bewaren in de koelkast. Ze hebben een korte baktijd (7 à 15 minuten), dus de consument heeft op die manier snel en kraakvers brood.

Om voorgebakken brood te maken hoeft u alleen uw recept iets aan te passen (directe methode):

Daarnaast moet de kerntemperatuur van de producten 96°C zijn en moet de sleutel tijdens het bakken gesloten blijven. Het afkoelen van de broden dient plaats te vinden in het atelier. Zet de broden niet voor de ventilatie.

Met betrekking tot het verpakken en bewaren van producten zijn er verschillende mogelijkheden:

• Optie 1: Zodra de producten in de kern 40 à 35°C zijn, dan verpakken in plastiek zak en bewaren in koeling (tot 3 dagen) of in diepvries.
• Optie 2: Eerst invriezen en direct verpakken zodra ingevroren en verder bewaren op -18°C.
• Optie 3: Bewaren in specifiek koelsysteem (type Flexbaker).

Wat betreft het nabakken van diepgevroren producten betreft, eerst laten ontdooien in plastiek verpakking alvorens af te bakken. U kan ze vervolgens 7-15 min. bakken aan normale baktemperatuur tot de gewenste krokantheid (tijd) en korstkleur (temperatuur) bereikt zijn.

Verpakken en bewaren van producten: Zodra de producten in de kern 40 à 35°C zijn, dan de producten individueel verpakken bij voorkeur in een hersluitbare, plastiek verpakking en bewaren in de koeling (max. 3 dagen houdbaar in koeling).

In het kader van de wetgeving rond etikettering bevelen we aan om te werken met een hersluitbare verpakking. Bij gebruik van een hersluitbare zak moet u geen ingrediënten, allergenen en nutritionele informatie vermelden op de verpakking. Uiteraard moet deze info wel beschikbaar zijn in uw winkel.

Ontdek hier al onze recepten voor voorgebakken stokbroden en Vita+ broden.

Hier zijn ook enkele ideeën om effectief te communiceren over uw assortiment voorgebakken brood:

• Vermeld in uw winkel de voorgebakken broden die u aanbiedt.
• Communiceer hierover op uw sociale media.
• Communiceer ook op uw website en webshop.
• Geef een foldertje mee.
  

Neem dan contact op met uw Puratos vertegenwoordiger of met één van onze technische adviseurs!

Gegevens van onze technische adviseurs voor bakkerij: