Précuisez vos pains pour travailler de manière plus efficace et répondre aux attentes de vos clients !

Précuire vos pains vous apporte de nombreux avantages.

Ce n’est pas nouveau… les consommateurs s’attendent à un large choix tout au long de la journée et accordent énormément d’importance à la fraîcheur lorsqu’ils achètent du pain. En précuisant vos pains, vous êtes beaucoup plus flexible puisque des pains spéciaux peuvent alors être produits en une fois chaque semaine. Par ailleurs, cela vous permet également d’offrir des pains frais à vos clients tout au long de la journée, puisque la cuisson des pains précuits est rapide.

Précuire vos pains vous permet également de vous adapter plus facilement aux fluctuations des ventes en magasins, d’avoir une meilleure réaction face aux ventes imprévues et de mieux gérer vos stocks et vos invendus.

Les comportements d’achat de vos clients ont fortement été impactés par la crise du coronavirus. Ceux-ci vont en effet moins fréquemment au magasin et veulent y passer moins de temps. Ils achètent plus de produits lors de chaque visite en magasin afin de devoir s’y rendre moins souvent.

Grâce aux pains précuits, les consommateurs peuvent profiter d’une fraîcheur optimale à la maison, mêmes s’ils ont acheté leur pain il y a plusieurs jours. Les pains précuits se conservent en effet facilement quelques jours au réfrigérateur. Ils ont un temps de cuisson court (de 7 à 15 minutes), de sorte que le consommateur a du pain frais rapidement.

Pour réaliser des pains précuits, il vous suffit de légèrement adapter votre recette (méthode directe) :

Par ailleurs, la température à cœur des produits doit être de 96°C et la clé doit rester fermée lors de la cuisson. Le refroidissement des pains doit avoir lieu dans l’atelier. Ne pas placer les pains devant la ventilation.

En ce qui concerne l’emballage et la conservation des produits, plusieurs options s’offrent à vous :

• Option 1 : Une fois que les produits ont une température à cœur de 35-40°C, emballez-les dans un sac plastique et conservez-les au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours) ou au congélateur.
• Option 2 : Congelez d’abord les produits, emballez-les une fois qu’ils sont congelés et conservez-les à -18°C.
• Option 3 : Stockez les produits dans un système de refroidissement spécifique (du type Flexbaker).

En ce qui concerne la deuxième cuisson, s’il s’agit de produits congelés, décongelez-les avant de les cuire. Vous pouvez ensuite les cuire 7-15 min. à température de cuisson normale jusqu’à ce que le croustillant (durée) et la couleur de la croûte (température) désirées soient atteintes.

Emballage et conservation des produits : Une fois que les produits ont une température à cœur de 35-40°C, emballez-les individuellement, de préférence dans un emballage en plastique refermable, et conservez-les au réfrigérateur (peuvent se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur).

Considérant la législation sur l'étiquetage, nous vous recommandons de travailler avec des emballages refermables. Lorsque vous utilisez un sac refermable, il n’est pas obligatoire de mentionner les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles sur l'emballage. Bien entendu, ces informations doivent cependant être disponibles dans votre magasin.

Découvrez ici toutes nos recettes de baguettes et pains Vita+ précuits.

Voici également quelques idées pour communiquer efficacement au sujet de votre gamme de pains précuits :

• Faites une liste des pains précuits que vous proposez dans votre magasin.
• Communiquez à ce sujet sur vos réseaux sociaux.
• Communiquez aussi à ce sujet sur votre site web et votre webshop.
• Fournissez un dépliant.

Prenez alors contact avec votre représentant Puratos ou avec un de nos conseillers techniques !

Données de nos conseillers techniques en boulangerie :