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Praliné pistache

Ingrédients

Mode opératoire

1. Praliné pistache

Hacher finement les pistaches grillées. Mélanger le Pralirex Pistache 100% et le Praliné Amande 50%, au Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace et au Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1 et chauffer à 40°C. Ajouter les morceaux de pistaches et tempérer la masse à 24-26°.


Composition

  1. Praliné pistache

Finition

Tempérer le Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops et mouler les formes d’oeufs de Pâques. Laisser cristalliser pendant 1 heure à 16°C et une humidité relative de max. 60%. Remplir les formes d’oeufs de Pâques avec du praliné Pistache (1). Laisser cristalliser le fourrage de praliné pistache et refermer les formes d’oeufs de Pâques avec du Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace tempéré et coller les ensemble. Démouler si possible. Conserver à 16°C et une humidité relative de max. 60%.

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