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La Noisette

Ingrédients

Mode opératoire

1. Gianduja

Assouplir le PatisFrance Gianduja Lait (25-28°C) et mélanger au PatisFrance Crousticrep Blond.


2. Ganache Noisette

Réchauffer la crème et le beurre jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre inverti, le Praliné Noisette 50%, le Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace drops et le Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1. Mélanger jusqu’à émulsion à l’aide d’un mixer plongeant.


Composition

  1.  Gianduja 
  2.  Ganache Noisette

Finition

Tempérer le Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops et mouler les formes d’oeufs de Pâques. Laisser cristalliser 1 heure à 16°C et une humidité relative de max. 60%. Remplir à moitié les formes moulées d’oeufs de Pâques avec du Gianduja (1). Remplir l’autre moitié des formes moulées d’oeufs de Pâques avec de la ganache noisette (2). Laisser cristalliser les fourrages et fermer les formes d’oeufs avec du Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et coller les formes ensemble. Démouler si possible. Conserver à 16°C et une humidité relative de max. 60%.

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