Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte feuilletée au chocolat | ||
| Farine | 930 | |
| Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder | 70 | |
| Eau | 510 | |
| Sel | 20 | |
| Sucre | 30 | |
| Mimetic Incorporation | 100 | |
| Mimetic 20* | 700 | |
| ou | ||
| Mimetic 32* | ||
| 2. Crème pâtissière | ||
| Cremygel | 150 | |
| Lait | 500 | |
| 3. Crème d'amandes aux morceaux de chocolat | ||
| Tegral Amanda | 2000 | |
| Aristo Primeur Cake | 300 | |
| Beurre | 300 | |
| Œufs (température ambiante) | 700 | |
| Eau | 400 | |
| Belcolade Grains - K10 Noir Selection | 555 | |
| * Graisse pour tourage, à ne pas ajouter dans la pâte | ||
