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Répartir la base de spéculoos croquant dans un cadre (3 mm) pourvu de papier sulfurisé, chablonné au Belcolade Selection Noir Cacao-Trace tempéré, et laisser durcir.
Répartir ensuite la ganache dans la cadre suivant (3 mm) par-dessus la base spéculoos croquant et laisser durcir 12 heures à 16-18°C avec une humidité relative de maximum 60%.
Détacher le cadre.
Étaler par-dessus une fine couche de chocolat Belcolade Selection Noir Cacao-Trace tempéré et découper immédiatement en rectangles de 4x6,5cm à l'aide d'une guitare, avant que le chocolat ne cristallise.
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