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Réduire la température d'ébullition en ajoutant la crème fraîche déjà chauffée, le thé infusé froid et le zeste de citron râpé. Couvrir d'un film plastique et laisser infuser pendant 5 à 10 min.
Filtrer ensuite le mélange et ajuster le volume de liquide avec du lait entier à 450 g.
Lorsque la ganache atteint une température comprise entre 35 et 38°C, ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Verser la ganache sur une plaque à pâtisserie en acier inoxydable et la recouvrir d'un film plastique.
Une fois que la ganache a atteint une texture crémeuse, utiliser une poche à douille munie d'une buse n° 5 pour la déposer sur des minivagues préformées.
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