Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Chocolade-banaan moelleux | ||
Bananen | 750 | |
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace | 210 | |
Verse room (35% v.g.) | 210 | |
Eiwit | 480 | |
Suiker | 240 | |
Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder | 60 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 330 | |
Bloem | 60 | |
2. Melkchocoladecrémeux | ||
Melk | 690 | |
Verse room (35% v.g.) | 690 | |
Suiker | 135 | |
Eigeel | 285 | |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 1350 | |
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 135 | |
3. Banaan-passie crémeux | ||
Gelatinepoeder (180 bloom) | 20 | |
PatisFrance Starfruit Passion (passievrucht) | 500 | |
Bananenpuree | 1500 | |
CPT New | 75 | |
Suiker | 65 | |
Boter | 165 | |
4. Krokante pralinébodem | ||
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 180 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 750 | |
Patisfrance Crousticrep Blond | 115 | |
Gepofte rijst | 110 | |
5. Selection Noir Cacao-Trace mousse | ||
Eigeel | 550 | |
Melk | 110 | |
Verse room (35% v.g.) (1) | 190 | |
Suiker | 275 | |
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace | 1125 | |
Chantypak | 835 | |
Verse room (35% v.g.) (2) | 835 | |
6. Spuitchocolade oker | ||
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 100 | |
100 | ||
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 200 | |
Gele poederkleurstof (vetoplosbaar) | 2 | |
* Recept voor 6 buches van 50 cm |
Vul een buchettevorm met 450 g melkchocoladecremeux (2), plaats in de koeling om te kristaliseren/op te stijven en plaats daarna in de diepvries. Eenmaal hard, het interieur ontvormen. Verdeel 350 g banaan-passie crémeux (3) in een 2de buchettevorm. Plaats hierin het bevroren interieur (2) en plaats terug in de diepvries. Breng de krokante pralinébodem (4) aan op de licht bevroren chocolade-banaan moelleux (1). Laat dit licht opstijven en snij banden van 6 cm breed en 50 cm lang. Plaats terug in de diepvries om gemakkelijker te verwerken. Voorzie buchevormen van 50x8x7 cm. Voor het decor, spuit bollen Selection Noir Cacao-Trace mousse (5) in de buchevorm en laat deze licht opstijven in de diepvries. Plaats hierop het interieur (2+3). Vul de vorm verder op met mousse en breng als laatste de krokante pralinébodem met moelleux (1+4) aan. Zorg dat de onderkant gelijk komt met de bovenzijde van de vorm en plaats het geheel in de diepvries. Ontvorm de bevroren buche, spuit licht af met de spuitchocolade oker (6) en decoreer naar wens.