19 feb. 2026
Consumenten beoordelen de kwaliteit van brood vaak het snelst op de textuur. Nog voordat de smaak volledig doorkomt, vertelt de eerste hap al veel: Is het zacht en smeltend, knapperig en krokant, luchtig en licht, of heeft het een gelaagde textuur? Als de textuur niet goed is, voelt het product niet vers aan, hoe goed het recept ook is. Het grootste consumentenonderzoeksprogramma ter wereld in de bakkerij-, patisserie- en chocolade-industrie, Taste Tomorrow, toont aan dat textuur en versheid sterk bepalen hoe mensen kwaliteit ervaren en of ze opnieuw kopen.. Bij brood en viennoiserie willen mensen producten kopen die elke keer de beloofde eetervaring bieden.
Hieronder vindt u de verwachtingen van consumenten op het gebied van textuur en versheid, en hoe Puratos u helpt om ze in praktijk waar te maken.
Textuur heeft prioriteit
Elke klassieker in de bakkerij heeft een vaste verwachting qua textuur
Een baguette moet krokant zijn. Een brioche moet smelten. Een croissant moet die kenmerkende bladerige textuur hebben. Een brood moet mooi gesneden zijn met een goede kruim. Wanneer aan die verwachting wordt voldaan, voelt het product "goed" en vertrouwt de consument het de volgende keer opnieuw.
Wat dit betekent voor bakkers
Textuur is geen detail, maar een belofte die klanten verwachten. Als u die belofte steeds waarmaakt, wint u vertrouwen en behoudt u een premium uitstraling.
Hoe Puratos kan helpen
Puratos helpt u om de juiste textuur per productcategorie te bereiken. Met onze kennis van broodverbeteraars en enzymen zorgen we voor het gewenste kruim, korst, afbeet en elasticiteit die klanten verwachten.
VAN 'LANGER VERS’ NAAR ‘LANGER LEKKER’
Consumenten definiëren geen versheid aan de hand van de tijd. Ze definiëren het door hoe het product zich gedraagt wanneer ze het eten. Een broodje dat zacht en elastisch blijft, een sandwichbrood dat niet verkruimelt, een brood dat een aangename korst behoudt, worden allemaal als verser beschouwd.
Wat dat betekent voor bakkers
Het echte doel is niet “langer vers”. Het is “langer lekker”. Dat zorgt voor tevreden klanten, vermindert klachten en ondersteunt herhaalde aankoop.
Hoe Puratos kan helpen
Wij helpen u om die lekkere ervaring langer te behouden. Met onze kennis van broodverbeteraars en -mixen ondersteunen we zachtheid, veerkracht van de kruim en een consistente afbeet dat past bij uw recept en productie.
CONSUMENTEN VERWACHTEN CONTRASTERENDE TEXTUREN
Consumenten genieten steeds meer van brood en gebak met contrast: Zachte binnenkant met krokante buitenkant. Een luchtige kruim met een stevige beet. Bladerige laagjes met een malse binnenkant. Dit is een blijvende trend Het is een blijvende voorkeur naar wat mensen willen eten.
Wat dat betekent voor bakkers
Als het contrast verdwijnt, mist het product karakter, zelfs als de smaak goed is.
Hoe Puratos kan helpen
Puratos biedt oplossingen om het gewenste contrast tussen texturen te creëren en stabiel te houden.
BIJ OPSCHALING GAAT TEXTUUR VAAK ACHTERUIT
Wanneer bakkerijen groeien, is textuur vaak het eerste dat achteruitgaat. Meelvariatie, procestolerantie, rijstijden, invriezen- of afbakmodellen en distributietijdlijnen kunnen allemaal de kruim en de korst veranderen.
Wat dat betekent voor bakkers
Hoe groter de productieschaal, hoe moeilijker het is om de dezelfde textuur te houden. Toch is dat precies wat klanten verwachten.
Hoe kan Puratos helpen
Wij helpen u controle te houden over ingrediënten en processen, zodat de textuur altijd consistent blijft, ongeacht productielijn, locatie of grootte.
BEHOUD HETZELFDE MONDGEVOEL
Of u nu plantaardige ingrediënten toevoegt, extra voedingswaarde biedt of iets weglaat, consumenten verwachten nog steeds hetzelfde mondgevoel. Een goed idee mislukt snel als de textuur te veel verandert.
Wat dat betekent voor bakkers
Gezondere of duurzamere recepten werken alleen als de eetervaring en smaak vertrouwd blijft.
Hoe Puratos kan helpen
Wij helpen u om recepten aan te passen zonder dat zachtheid, gelaagdheid en kruimstructuur verloren gaan. Onze oplossingen zijn ontwikkeld om textuur stabiel te houden, zelfs bij veranderingen.
PURATOS HELPT U OM VOOROP TE LOPEN IN SMAAK EN INNOVATIE
Textuurinnovatie draait om samenwerking en zekerheid, niet om toeval. Het is co-creatie en validatie.
Innovatiecentra
In de Puratos Innovatiecentra werken onze bakkerij-experts samen met u om de gewenste textuur voor uw producten te ontwikkelen, passend bij uw proces en apparatuur.
Smaakvalidatie en consumententesten
Met behulp van de Sensobus controleert Puratos of uw producten qua textuur en versheid aansluiten bij wat consumenten écht willen, nog vóórdat ze op grote schaal worden geproduceerd.
ONTDEK HOE U EENVOUDIG TEXTUURINNOVATIE TOEPAST IN UW BAKKERIJ
Ontdek onze populaire Puratos-oplossingen voor broden: broodmixen en -verbeteraars voor extra zachtheid en veerkracht, voor een knapperige korst en luchtige kruim, én voor verbeterd volume en bladerstructuur in croissants en andere gelamineerde producten. Neem contact op met uw Puratos-contactpersoon en vind de juiste tools voor uw producten, processen en schaal. Vraag aan uw Puratos vertegenwoordiger naar de tools voor textuuroptimalisatie voor uw afgewerkte producten en processen.
