Mélangez tous les ingrédients secs avec le Mimetic Incorporation.
Ajoutez les ingrédients liquides en dernier et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur, de préférence une nuit.
Avant de continuer, pétrissez brièvement la pâte pour qu'elle soit souple et facile à étaler ou à travailler avec une machine à spéculoos.
Formez les biscuits selon la méthode souhaitée.
Faites cuire à 160°C avec la clé de vapeur ouverte pendant 20-25 minutes. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des biscuits.
Lors de la préparation de la pâte, ajoutez 100 g de spéculoos cuits finement moulus et 10 g de lait ou d'eau. Cela intensifiera la saveur !
