Pâte Chocolatée

Ingrédients

Quantité (g)
Pâte Chocolatée Noire
Crème fraîche (35 % m.g.) 250 250
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 320
Sucre inverti 100
Glucose 100
Sucre fondant (30 °C) 230
Pâte Chocolatée Amber
Crème fraîche (35 % m.g.) 250
Selection Amber Cacao-Trace 450
Sucre inverti 100
Glucose 100
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 25
Sucre fondant (30 °C) 230
Pâte Chocolatée Papouasie-Nouvelle-Guinée
Crème fraîche (35 % m.g.) 250
Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73 Cacao-Trace 240
Sucre inverti 125
Glucose 75
Sucre fondant (30 °C) 230

Préparation