Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| Pâte Chocolatée Noire | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) 250 | 250 | |
| Belcolade Selection Noir Cacao-Trace | 320 | |
| Sucre inverti | 100 | |
| Glucose | 100 | |
| Sucre fondant (30 °C) | 230 | |
| Pâte Chocolatée Amber | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 250 | |
| Selection Amber Cacao-Trace | 450 | |
| Sucre inverti | 100 | |
| Glucose | 100 | |
| Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 25 | |
| Sucre fondant (30 °C) | 230 | |
| Pâte Chocolatée Papouasie-Nouvelle-Guinée | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 250 | |
| Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73 Cacao-Trace | 240 | |
| Sucre inverti | 125 | |
| Glucose | 75 | |
| Sucre fondant (30 °C) | 230 | |
