Cookie Croustillant au Topping Noisette Certifié Cacao-Trace

Méthode de travail

Mélanger tous les ingrédients ensemble sans les grains de chocolat Belcolade Selection Noir Cacao‑Trace.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les grains de chocolat Belcolade Selection Noir Cacao‑Trace et mélanger délicatement.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Détailler des portions de 75 g par pièce, les déposer sur un tapis silicone et les aplatir légèrement à la main ou à l’aide d’une spatule.
Épaisseur approximative 1 cm.
Cuire pendant 5 minutes dans un four à 180 °C, avec les ouras fermés.
Après 5 minutes, donner une belle forme ronde à l’aide d’un cercle en inox en utilisant la technique de mise en forme circulaire.
Creuser le centre à l’aide d’un outil rond ou du fond d’un verre.
Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes avec les ouras ouverts, selon le four.
Creuser à nouveau le centre si nécessaire.
Laisser les cookies refroidir complètement.

Lorsque les cookies sont cuits et refroidis, les garnir avec le fourrage Carat Supercrem Crispy Biscuit Cacao‑Trace et quelques noisettes torréfiées.