Brookie

• Faire fondre le beurre et les drops Belcolade Selection Noir Cacao-Trace jusqu’à 40 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre inverti à l’aide d’un fouet.
• Ajouter le mélange chocolaté fondu.
• Incorporer ensuite, à la spatule, la farine tamisée et la fleur de sel.
• Prélever des portions de 75 g de pâte, les disposer sur un tapis de cuisson en silicone et les aplatir légèrement à la main ou à l’aide d’une spatule.
  L’épaisseur doit être d’environ 1 cm.

Pocher 4 g de Cremfil sur le dessus du brownie.

• Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’exception des Belcolade Selection Noir Grains Cacao-Trace.
• Une fois une pâte homogène obtenue, ajouter le chocolat Belcolade Selection Noir K10 Grains Cacao-Trace et mélanger délicatement.
• Laisser ensuite raffermir la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Prélever à nouveau des portions de 75 g de pâte, les déposer sur un tapis de cuisson en silicone et les aplatir légèrement à la main ou à la spatule.
  L’épaisseur doit être d’environ 1 cm.
• Cuire les deux couches pendant 5 minutes dans un four à 180 °C, tiroir de buée fermé.
• Redonner une forme bien ronde aux cookies à l’aide d’un cercle en acier inoxydable selon la technique de mise en forme circulaire.
• Creuser délicatement le centre à l’aide d’un outil rond ou du fond d’un verre.
• Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes, tiroir de buée ouvert, selon le type de four.
• Si nécessaire, réaccentuer le creux au centre.
• Laisser les cookies refroidir complètement.