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Praliné Amande

Ingrédients

Mode opératoire

1. Praliné amande

Mélanger le Praliné Amande 50% avec le Belcolade Selection Noir Cacao- Trace et le Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1 fondus et chauffer à 40°C. Ajouter toutes les inclusions et tempérer la masse à 24-26°C.


Composition

  1. Praliné amande

Finition

Tempérer le Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops et mouler les formes d’oeufs de Pâques. Laisser cristalliser 1 heure à 16°C et une humidité relative de max. 60%. Remplir les formes moulées d’oeufs de Pâques avec du Praliné amande (1). Laisser cristalliser le praliné et fermer les formes d’oeufs avec du Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et coller les formes ensemble. Démouler si possible. Conserver à 16°C et une humidité relative de max. 60%.

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