24 févr. 2026
Aujourd’hui, nous sommes fiers d’annoncer que Puratos lancera bientôt le premier produit chocolaté au monde destiné aux professionnels contenant du cacao cultivé, devenant ainsi la première entreprise à commercialiser cette innovation révolutionnaire. Le produit sera entièrement disponible commercialement pour les clients de Puratos aux États‑Unis vers la fin de l’année 2026, marquant une étape importante pour l’innovation dans l’industrie du chocolat.
Grâce à notre branche foodtech Sparkalis, nous sommes un investisseur précoce dans la technologie du cacao cultivé, ce qui reflète notre engagement de longue date envers l’innovation et les solutions fondées sur la science. En soutenant le développement de cette technologie émergente dès ses débuts, nous souhaitons contribuer à façonner l’avenir du chocolat d’une manière qui complète la culture traditionnelle du cacao.
Nous développons ce produit inédit en collaboration avec California Cultured, un pionnier du cacao cultivé. Ensemble, nos deux entreprises visent à commercialiser un produit chocolaté pour les professionnels et les marques alimentaires, transformant la technologie de pointe du cacao cultivé en une solution qui répond aux attentes des clients en matière de goût, de qualité, de constance et de performance.
Ce projet reflète notre approche de l’innovation chez Puratos : collaboration, transparence et rigueur scientifique. En travaillant étroitement avec des partenaires comme California Cultured et en tirant parti de notre écosystème d’open innovation, nous explorons les technologies émergentes de manière à transformer une science prometteuse en solutions réelles et de haute qualité pour nos clients.
Paul Baisier - Chief R&D Officer, Puratos
Ce qui importe aux chocolatiers est simple : ils ont besoin d’un ingrédient qui se comporte comme le cacao, qui a le goût du cacao et qui est disponible lorsqu’ils en ont besoin. Ce partenariat avec Puratos fait passer le cacao cultivé d’une preuve scientifique à un ingrédient commercial fiable sur lequel les fabricants peuvent réellement compter.
Alan Perlstein - Chief Executive Officer, California Cultured
Nous croyons que le cacao cultivé peut constituer un complément durable et indépendant du climat à la culture traditionnelle du cacao. En contribuant à garantir une qualité et une disponibilité plus constantes face au changement climatique, cette approche a le potentiel de renforcer la résilience à long terme de l’industrie du chocolat, tout en continuant à soutenir les écosystèmes cacaoyers existants. Notre programme Cacao‑Trace témoigne de notre engagement à créer un impact positif et mesurable tout au long de la chaîne de valeur du cacao.
L’avenir de l’industrie du chocolat dépend de notre capacité à innover de manière responsable. Grâce à des programmes tels que Cacao‑Trace, nous avons démontré qu’améliorer les conditions de vie des agriculteurs, la qualité du produit et la durabilité peut aller de pair. Nous restons pleinement engagés envers les producteurs de cacao, avec l’ambition de doubler notre Chocolate Bonus et notre Quality Premium d’ici 2030. Explorer de nouvelles approches telles que le cacao cultivé nous permet de renforcer cette base et de continuer à construire un avenir plus résilient pour le chocolat.
Youri Dumont - Director Chocolate Strategic Business Unit, Puratos
Il est essentiel que l’innovation responsable chez Puratos repose sur le goût. Avec des décennies d’expertise en développement de saveurs chocolatées et en science sensorielle, nous mettons tout notre savoir‑faire au service du développement de ce nouveau produit chocolaté. Cette expertise est indispensable pour appliquer des technologies émergentes comme le cacao cultivé, afin de garantir que les objectifs fonctionnels et durables soient atteints sans compromis sur le goût, la texture ou l’expérience sensorielle globale.
Davantage de détails sur ce nouvel ingrédient et sa mise sur le marché seront communiqués à l’approche de sa disponibilité.
