Na een groei van 72% het afgelopen jaar: waar gaat pistache nu heen?

Omdat consumenten massaal vielen voor de Dubai‑chocoladecombinatie, is het geen verrassing dat chocolade nog steeds de populairste toepassing is voor pistachesmaak. In het afgelopen kwartaal groeide pure chocolade met pistache met 14%. Een voorbeeld is de Dark Cremino Pistachio van Venchi: een drielaags chocolaatje uit Piemonte met een intense, ziltige pure chocolade en daartussen een romige pistachevulling.  De populaire combinatie van gezouten pistache en pure chocolade biedt een rijper en meer premium profiel, met diepgang in smaak en een lichte bitterheid.

Vaarwel pistachecroissant, hallo pistachebroodje!  Online vermeldingen van pistachecroissants daalden het afgelopen kwartaal met 36%, terwijl pistachebroodjes en -buns in opmars zijn, met een stijging van 13% en 15%.  Denk aan een vulling van gehakte pistache, pistache‑roomkaasglazuur, soms afgewerkt met een druppel witte chocolade. Het formaat is vertrouwd en comfort food‑achtig, zoals een kaneelbroodje, maar dan geüpgraded. Het speelt tegelijk in op twee behoeften: verwennerij en herkenbaarheid.

Naast viennoiserie winnen ook gevulde broodjes aan populariteit. Bij Yi Ching Mu bakery in China is pistache de bestverkopende smaak binnen hun romige broodjes. Het zachte broodje combineert een licht en luchtig deeg met een romige vulling in het midden, die bij het doorsnijden of openbreken zorgt voor een sterke visuele aantrekkingskracht.

In het afgelopen kwartaal kende pistachetiramisu een sterke opmars als populair dessert. Geen verrassing, want pistache combineert moeiteloos met mascarpone, koffie en amaretto. Dat succes vertaalt zich nu ook naar de patisserie. Bij Oasis Café in New York creëerden ze een pistache tiramisu gebak, bestaande uit een ring van pure chocolade die een met espresso doordrenkte biscuit, fluweelzachte mascarpone en ambachtelijk gemaakte pistachepasta omsluit.

Het combineren van pistache met room lijkt een recept voor succes, want pistache‑cheesecake is uitgegroeid tot nog een enorme hit op social media. Maar het is niet alleen de smaak die consumenten aanzet om dit recept thuis te proberen. Veel recepten zijn ‘no bake’ en eenvoudig te maken: een bodem van verkruimelde koekjes, wat roomkaas gemengd met slagroom en kant‑en‑klare pistachecrème volstaan om dit indrukwekkende dessert op tafel te zetten.

In bakkerijen en foodservice domineert de gebakken Basque cheesecake. Zeker in Oost‑Azië, waar romige binnenkanten al volop in trek zijn. Unity Cafe in Tokio serveert een Basque pistachecheesecake gevuld met mascarponemousse en zure kersen.  De combinatie werkt omdat de subtiele nootachtige smaak van pistache de friszure toets van de kaas mooi in balans brengt, terwijl de groene kleur meteen voor visuele aantrekkingskracht zorgt – zeker in combinatie met de levendige contrasten van bessen.