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Praliné spéculoos

Ingrédients

Mode opératoire

1. Praliné Spéculoos

Mélanger le Praliné Amande 50%, le Pralirex Noisette 100% au Belcolade Selection Lait Cacao-Trace et au Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1 fondus, et chauffer l’ensemble à 40°C. Tempérer la masse à 24-26°C.


Composition

  1. Speculoos praliné

Finition

Tempérer le Belcolade Selection Noir Cacao-Trace drops et mouler les formes d’oeufs de Pâques. Laisser cristalliser 1 heure à 16°C et une humidité relative de max. 60%. Remplir les formes moulées d’oeufs de Pâques avec du Praliné Spéculoos (1). Laisser cristalliser le praliné, fermer les formes d’oeufs avec du Belcolade Selection Noir Cacao-Trace tempéré et coller les formes ensemble. Démouler si possible. Conserver à 16°C et une humidité relative de max. 60%.

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