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Pralicrac Caramel Beurre Salé

Ingrédients

Mode opératoire

1. Pralicrac Caramel Beurre Salé

Assouplir le PatisFrance Pralicrac Caramel Beurre Salé à 25-28°C.


Composition

  1.  Pralicrac Caramel Beurre Salé

Finition

Tempérer les pastilles de Belcolade Selection Amber Cacao-Trace, ajouter environs 5% de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace et Belcolade Selection Noir Cacao-Trace tempéré et mélanger brièvement afin d‘obtenir un effet marbré. Mouler les formes d’oeufs de Pâques. Laisser cristalliser pendant 1 heure à 16°C et une humidité relative de max. 60%. Remplir les oeufs de Pâques moulés de fourrage Pralicrac (1). Laisser le fourrage cristalliser et refermer les oeufs de Pâques avec du Belcolade Selection Amber Cacao-Trace tempéré. Coller les formes ensemble. Démouler si possible. Conserver à 16°C C et une humidité relative de max. 60%.

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