5 min. avant la cuisson, farinez avec de la farine de seigle et incisez.
Température du four
Enfournez à 220°C et baissez immédiatement la température à 210°C.
Cuisson
32 min. en gardant la clé fermée (température à coeur = 96°C).
Conservation
Une fois que les produits ont une température à coeur de 35-40°C, emballez-les dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou au congélateur.
OU congelez d'abord les produits, emballez-les dès qu’ils sont congelés et conservez-les à -18°C.
OU stockez les produits dans un système de refroidissement spécifique (du type Flexbaker).
2ème cuisson
220°C pendant 12-15 min.
* Température de base - température de la farine - température ambiante = température de l’eau
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