Vita+ Céréales ComplètesVita+ Céréales Complètes (3/4 cuit)

	Quantité (g)	%
Tegral Vita+ Céréales Complètes	1000	100
Levure	25	2,5
Eau (+/-)	550-580	55-58

Pétrissage (spirale)	6 min. en 1ère vitesse et 6 min. en 2ème vitesse.
Température de base*	57°C
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	2 x 10 min. avec rabat.
Diviser	720 g
2ème fermentation	10 min.
Façonnage	Boulez et placez sur des tapis.
Fermentation finale	45-50 min., 28°C, 80 % H.R.
Décoration avant la cuisson	5 min. avant la cuisson, farinez avec de la farine de seigle et incisez.
Température du four	Enfournez à 220°C et baissez immédiatement la température à 210°C.
Cuisson	32 min. en gardant la clé fermée (température à coeur = 96°C).
Conservation	Une fois que les produits ont une température à coeur de 35-40°C, emballez-les dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou au congélateur. OU congelez d'abord les produits, emballez-les dès qu’ils sont congelés et conservez-les à -18°C. OU stockez les produits dans un système de refroidissement spécifique (du type Flexbaker).
2ème cuisson	220°C pendant 12-15 min.

Ingrédients