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Faites chauffer les flocons de blé au four (ils ne doivent pas brunir). Versez-les ensuite dans la bière et laissez reposer le mélange pendant 1 nuit. Ajoutez-le au début du pétrissage.
2. Pâte
Pétrissage (spirale)
8 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse. Ajoutez les inclusions au début du pétrissage.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
2 x 20 min. avec rabat.
Diviser
450 g
2ème fermentation
20 min.
Façonnage
Dégazez doucement et façonnez en forme de triangle. Si vous désirez faire les finitions avec le Puratos Décor Tijgerpapmix*, appliquez-le sur le pain avant l’apprêt.
Apprêt
1 nuit à 5°C.
Décoration avant cuisson
Placez dans l’atelier 30 min. avant la cuisson. Farinez et faites les finitions.
Température du four
Enfournez à 240°C et baissez immédiatement la température à 230°C.
Temps de cuisson
+/- 40 min. avec vapeur.
* Mélangez 100 g de Puratos Décor Tijgerpapmix avec 180 g de bière Rodenbach Grand Cru et appliquez le mélange sur les pains après le façonnage. Farinez ensuite légèrement avec de la fairne de seigle.
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