Pain gris avec Posidonia®

Ingrédients

Pétrissage (spirale)	7 min. en 1ère vitesse + 4 min. en 2ème vitesse.
Température de base*	57°C
Température de la pâte	25°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	920 g
2ème fermentation	20 min.
Façonnage	Allonger ou bouler. Après 30 min. de fermentation, piquer le pain.
Apprêt	70-80 min., 30°C, 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Inciser éventuellement.
Température du four	Enfourner à 240°C et baisser immédiatement à 230°C.
Cuisson	45 min. avec vapeur. Ouvrir la clé 15 min. avant la fin de la cuisson.

*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau

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