Chauffer le glucose à 40°C et le mélanger avec le Miroir l’Original Neutre et le Premium Dutch Cocoa Powder. Fondre les drops de Blanc Intense et Selection Noir Cacao-Trace à 32°C et les ajouter à la préparation précédente. Laisser cristalliser pendant 12 heures avant usage.
Chauffer le Pure Prime Pressed Cocoa Butter à 45°C et ajouter le colorant. Mixer avec un mixeur plongeant. Travailler le beurre de cacao coloré à 28°C.
Jaune = 8 g jaune + 1 g dioxyde de titane
Rouge = 8 g rouge + 1 g jaune
Le diable est moulé avec du Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et pulvérisé de Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter coloré en rouge.
