Croissant & pain au chocolat

Ingrédients

Quantité (g) %
1. Pâte nature (pour 1700 g)
Farine 1000 100
Levure 50 5
Eau 470 47
Sel 17 1,7
Sucre 70 7
Soft'r Cashmere Acti-Plus 50 5
ou
Puratos Mimetic
Sapore Carmen 50 5
S500 Acti-Plus 10 1
Mimetic 20 & 32* 500 50
2. Pâte colorée
Pâte (1) 100 g par couleur
Colorants hydrosolubles (noir, jaune, rouge) QS
Eau QS

Préparation pâte nature

*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau

Préparation pâte colorée

Mélanger chaque pâte avec le colorant à la feuille jusqu’à obtention d'une pâte colorée suivant l'intensité de la couleur désirée.