Kerststronk: Symfonie van koffie en hazelnoot

1. Hazelnootmeringue:

• Kook het water en de suiker tot 121°C.
• Klop de eiwitten op met de schiftsuiker.
• Giet de kooksuiker bij de eiwitten tijdens het opkloppen.
• Meng de Amanda Broyage Pur en de hazelnoten onder de koud geklopte meringue.
• Strijk uit op bakpapier en bak af op 140°C gedurende 60 min.                  

2. Koffiecrémeux:

• Kook een crème anglaise met de melk, slagroom, suiker, vanillestok, Ladyfruit Classic Mokka en de eidooiers.
• Afkoelen tot 30°C en de Paloma Bavarois Neutre toevoegen.                  

3. Bittere chocolademousse:

• Meng de Paloma Bavarois Neutre met de lauwe melk en de gesmolten chocolade. 
• De opgeklopte room onder het mengsel van chocolade spatelen.                  

Opbouw:

• Neem de kleine buchevorm en vul op met de koffiecrémeux.
• Invriezen en ontvormen.
• Vul de grote buchevorm op met de bittere chocolademousse.
• Plaats de diepgevroren koffiecrémeux er op.
• Afwerken met een reep hazelnootmeringue.
• Invriezen en ontvormen.                  

4. Afwerking:

• Ladyfruit Glassage Noir (1) (zie werkwijze)  
  
• Chocoladebiscuit (2) als randdecoratie: 
  • Klop alle ingrediënten, behalve het cacaopoeder, samen op gedurende 10 min.
  • Voeg vervolgens het cacaopoeder toe.
  • Strijk dun uit op een siliconenmat, bak af in oven van 180°C gedurende 6 à 8 min. met stoom. 
  • Snij nadien driehoeken uit op gewenste grootte en plaats deze tegen de Ladyfruit Glassage Noir als randdecoratie.      
    
• Chocoladedecoratie naar keuze                  

De gebruikte buchevormen zijn speciaal gemaakt om zoveel mogelijk variatie te brengen in het assortiment van uw Kerststronken. U kan deze verkrijgen via de vertegenwoordiger van uw regio.