Glazuur: werkwijze voor Harmony Ice Glaze
Alle ingrediënten
| Gebruiksklaar |
Recept
Werkwijzen voor glazuur:
Met de spuitmachine (machine met verwarmingsreservoir):
•Ofwel onverdund gebruiken, of met toevoeging van een weinig water (max 25%).
•De thermostaat op 70-90°C regelen.
•Met platte spuitkop aanbrengen.
Met de spuitmachine (machine met verwarming enkel langs de darm):
•Met 20 tot 30% water verdunnen en dit mengsel in het reservoir gieten.
•De thermostaat op 70-90°C regelen.
•Met platte spuitkop aanbrengen.
Met de borstel:
•Op warme bakwaren : lichtjes mengen om een kreemachtige textuur te bekomen en onverdund gebruiken.
•Op koude producten : hetzij onverdund, hetzij een weinig verdund (met 30% water) gebruiken.
•Opwarmen en aanbrengen.
Op temperaturen van 70 tot 90° C vertoont de Harmony Ice Glaze een meer geleiachtige textuur. Op lagere temperatuur is de textuur soepeler.
Na de Harmony Ice Glaze verschillende malen opgewarmd te hebben, dient er, indien nodig, water toegevoegd te worden om de verdamping te compenseren.