Soes: standaardrecept voor Tegral Clara Super
Alle ingrediënten
| Basisrecept : | ||
| Tegral Clara Super | 1 | kg |
| water (40°-50°C) | 1.4 | L |
| olie | 0.1 | L |
| --- |
Recept
Werkwijze voor basisrecept:
- Meng alle ingrediënten op lage snelheid totdat een blinkend homogeen beslag wordt bekomen (geen lucht inbrengen!).
- Spuit naargelang de gewenste grootte éclairs, soezen, Parijse soezen, zwaantjes, profiteroles, e.d.
- Bak af in een oven van 210°C gedurende 30 min., waarvan de eerste 6 min. met gesloten dampsleutel. Voor een rotatief: 6 min. op 200°C met gesloten dampsleutel en 21 min. op 210°C met open dampsleutel.
Tips:
- Opvullen met banketbakkersroom, crème Suisse, mokkaslagroom, e.d. en afwerken met Belgian Fondant Chocolate.
- Crème Suisse: voeg aan de banketbakkersroom eenzelfde hoeveelheid opgeklopte slagroom toe met een scheutje Cointreau.
- Paris-Brest: afwerken met mokkaslagroom (slagroom, suiker en 5% Ladyfruit Classic Mokka).