Biscuit-mousse: Pistachebloem
Puratos ingrediënten
Alle ingrediënten
| Chocoladebiscuit : | ||
| Tegral Biscuit | 1000 | g |
| eieren | 750 | g |
| water | 100 | g |
| cacaopoeder | 80 | g |
| --- | ||
| Mousse van pistache : | ||
| melk | 250 | g |
| Ladyfruit Summum Pistache | 50 | g |
| Paloma Bavarois Neutraal | 220 | g |
| Whippak/slagroom | 1000 | g |
| --- | ||
| Spiegel van pistache : | ||
| Ladyfruit Miroir Neutraal | 500 | g |
| Harmony Ready Neutraal | 250 | g |
| Ladyfruit Summum Pistache | 50 | g |
| --- | ||
| Chocolademousse : | ||
| melk | 300 | g |
| Belcolade fondant D600J | 450 | g |
| Paloma Bavarois Neutraal | 100 | g |
| Whippak/slagroom | 1000 | g |
| --- | ||
| Lees verder voor de werkwijze |
Recept
Chocoladebiscuit:
- Klop alle ingrediënten tezamen op gedurende 10 min. en strijk uit op een plaat van 60x40.
- Afbakken in een oven van 180-200°C gedurende 20-25 min.
Mousse van pistache:
- De lauwe melk mengen met de Ladyfruit Summum Pistache en de Paloma Bavarois Neutraal.
- Voeg de voor ¾ opgeklopte Whippak/slagroom toe.
- De vorm opvullen met de mousse van pistache en de chocoladebiscuit.
Spiegel van pistache:
- Alle ingrediënten mengen en even kort opkoken.
- Verwerken op 40-50°C.
Chocolademousse:
- Meng de lauwe melk samen met de Paloma Bavarois Neutraal en de gesmolten Belcolade fondant D600J.
- Voeg er de voor ¾ opgeklopte Whippak/slagroom aan toe.
- Spuit de chocolademousse in een bloemenmotief en vries in.
- Nadien afspuiten met spuitchocolade.
Afwerking:
- Afwerken met Ladyfruit Miroir Neutraal.
- Decoreren naar eigen fantasie.