Kerststronk: Hazelnoot (biscuit-mousse)

Hazelnotenbiscuit:

• Meng de Paloma Ovablanca en het water.
• Klop alles gedurende 6 minuten tot u een schuim bekomt.
• Voeg er de Amanda Javana en de noten aan toe.
• Verspreid alles op een bakplaat en bak gedurende 20 minuten op 180°C.          

Chocolademousse:

• Kook de melk en voeg de Paloma Bavarois en de gesmolten chocolade toe.
• Vermeng met de lichtjes geklopte Chantypak.          

Hazelnootmousse:

• Verwarm de melk tot ze lauw is.
• Meng ze met de Paloma Bavarois en voeg er de Belcolade Praliné aan toe.
• Vermeng met de geklopte Chantypak en de gekarameliseerde noten.          

Gekarameliseerde hazelnoten:

• Kook de suiker en het water tot op 120°C.
• Karameliseer de noten en voeg ze toe.
• Roer er de boter in, laat afkoelen en bewaar op een droge plaats.      

Montage: 

1. Hazelnotenbiscuit 
2. Chocolademousse
3. Hazelnootmousse
4. Gekarameliseerde hazelnoten           

Decoratie:  Bedek met Belcolade Glassage Noir en versier de zijkanten met Parijse makarons.